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水果沙拉 II

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的水果沙拉 II:橙子、香蕉、葡萄和苹果切片,放进坐在碎冰上的深碗里拌匀,撒糖并加马拉斯钦樱桃酒,浸至少 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 425 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、蛋饼、中间菜」一章里的第二号水果沙拉。做法简单又体面:碗坐在碎冰上,马拉斯钦樱桃酒和糖慢慢浸进水果里——正是 1914 年前后讲究些的市民人家的摆法。

做法

  1. 1

    备水果

    把水果收拾干净,切成片。

  2. 2

    装碗坐冰

    把水果放进一只深沙拉碗,再把碗坐进碎冰里。

  3. 3

    拌匀

    用两把叉子把几种水果好好拌匀。

  4. 4

    加糖和酒

    按口味撒糖,再按口味加马拉斯钦樱桃酒。

  5. 5

    浸味

    让沙拉浸至少 1 小时,中间不时把碗晃一晃。

  6. 6

    变化

    上面列的水果里,手头没有哪一样就可以不放。

与原版的差异

原书只列了配料而没有分量,此处按 4 人份估算。单位已现代化 (克/汤匙),「碎冰」按碎冰/冰水浴作了说明。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 425 页)1949 (已校对, 第 471 页)约 57% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsiner bananer vindruer epler sukker maraschino Frugten Appelsiner, bananer, vindruer, epler, sukker, maraschino. Frukten renses og skjæres i skiver, lægges legges i en dyp salatbolle, som sættes settes i smaahakket små hakket is; bland de forskjellige frugter frukter godt sammen ved hjælp hjelp av to gafler. Strø over sukker efter smak og tilsæt tilsett maraschino, likesaa også efter smak. Staar Står og gjennemtrækkes gjennemtrekkes med dette mindst minst 1 time, rystes av og til, til mens det staar. Selvfølgelig kan en eller anden av den opgivne frugt sløifes, om man ikke har den. står.

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常见问题

水果沙拉 II 用哪些水果?
橙子、香蕉、葡萄和苹果,用糖和马拉斯钦樱桃酒调味。原书还说,手头没有哪一样水果就尽可以不放。
沙拉要放多久?
至少 1 小时,好让糖和马拉斯钦樱桃酒浸进水果里。中间要不时晃一晃碗。前后约 80 分钟。
怎么让沙拉保持冰凉?
水果切片后放进一只深沙拉碗,碗坐在碎冰里。几种水果要用两把叉子轻轻拌匀。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 425 页,「沙拉、蛋饼、中间菜」一章。

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