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H. Schønberg ErkenArkivet
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酿蛋配番茄沙拉

水煮蛋填入蛋黄、黄瓜、凤尾鱼和蛋黄酱拌成的馅,放在番茄片和生菜上。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第493页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 493 (falt i det fri)

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关于这道菜

酿蛋是埃尔肯食谱中冷盘和小菜里的常客。这里把它与番茄搭配,做成一道小型沙拉。

做法

  1. 1

    处理鸡蛋

    将煮熟的鸡蛋纵向切成两半,取出蛋黄。在每个蛋白的底部切去薄薄一片,使其能稳稳地立在番茄片上。

  2. 2

    制作馅料

    将蛋黄压过细筛,与切碎的黄瓜、洗净切小块的凤尾鱼和少许蛋黄酱拌匀。

  3. 3

    填馅装盘

    将馅料在蛋白中间堆成小尖。每个蛋上放一卷凤尾鱼片。把蛋摆在番茄上,配生菜或放在生菜上,另备蛋黄酱。

与原版的差异

已改写为现代挪威语风格,并按个数标明用量。原文未给出蛋黄酱的用量,因此标为按需。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 493 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk egg (hardkokte). 3 tomater stk tomater. 1 liten stk agurk (liten). 2 stk ansjos (filet; en bruker du til fyllet, den andre til pynt). majones salat. De hårdkokte egg kløves i to langsefter, plommene tas ut, (til fyllet og skjær litt til servering). salat (til servering). Del de hardkokte eggene på langs og ta ut plommene. Skjær en tynn skive av under siden undersiden på eggene, således hvert eggehviteparti slik at de vil stå godt står støtt på tomatene. Eggeplommene gnis gjennem hårsikt, tilsettes den finhakkede tomatskivene.. Press eggeplommene gjennom en fin sikt. Bland dem med finhakket agurk, den rensede, renset og smått opskårne ansjos, blandes med majones skåret ansjos og fylles i eggehvitene, idet man «høiner» i midten. En oprullet litt majones.. Fyll eggehvitene med en liten topp av fyllet. Legg en opprullet ansjosfilet legges på hvert egg. — Anrettes Anrett eggene på tomatene, med eller på salat. Majones serveres til. salat, og server mer majones ved siden av.

现代版 的注释

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål og med antall angitt per stykk. Mengden majones er ikke oppgitt i originalen og står derfor som «etter behov».

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常见问题

需要多少个鸡蛋?
食谱用3个鸡蛋,得到6个半蛋,作为前菜或小菜可供4人。
「堆高」馅料是什么意思?
埃尔肯的意思是把馅料在每个半蛋中间堆成一个小尖顶。

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