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H. Schønberg ErkenArkivet
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裹屑煎牛舌（Griljert tunge）

把煮熟、微咸的牛舌切片，裹蛋白和加了欧芹的面包屑，用黄油煎黄，配蔬菜、蘑菇和浓烈的棕酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第486页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 486 (falt i det fri)

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关于这道菜

利用煮牛舌的快捷做法：裹屑煎，配蔬菜和浓味酱汁。

做法

  1. 1

    裹屑

    牛舌片先裹半打散的蛋白，再裹加了欧芹的压碎面包屑。

  2. 2

    煎黄

    在锅里用黄油把牛舌片煎成漂亮的棕黄色。

  3. 3

    上桌

    配各种煮熟的蔬菜和蘑菇，以及浓烈的棕酱。

与原版的差异

原文末尾的“配料”行已并入配料表。原文未给出用量，也没有添加。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 486 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
Ca. 1/2 cm. tykke skiver av kokt, lettsaltet oksetunge vendes (i skiver på ca. ½ cm). 1 stk eggehvite (halvpisket). kavring (støtt, blandet med persille). persille. smør (til steking). kokte grønnsaker (til servering). sopp (til servering). skarp, brun saus (til servering). Vend tungeskivene i en halvpisket eggehvite og deretter i støtt kavring blandet med persille. Brunes persille.. Brun skivene pent i smør på panne og serveres panne.. Server med forskjellige kokte grønnsaker og sopp. Skarp, sopp, og skarp, brun saus. Ingredienser: Oksetunge, 1 eggehvite, støtt kavring, persille, smør, grønnsaker, sopp.

现代版 的注释

«Ingredienser» i originalen er flettet inn i listen. Mengder oppgis ikke i teksten, og ingen er lagt til.

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常见问题

牛舌片要多厚？
约½厘米。
配什么上桌？
煮熟的蔬菜、蘑菇和浓烈的棕酱。
牛舌要事先煮好吗？
要，做法用的是煮熟、微咸的牛舌。

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