这道蔬菜沙拉用哪些菜?

豌豆、芜菁、芹菜、花椰菜和四季豆各一小盘,另加 200 毫升甜菜根和 6 个煮熟放凉的土豆。全都和生菜叶一起摆在盘子上。

两条鳀鱼碾细,拌进 1 汤匙醋、3 汤匙油、一小撮胡椒、0.5 茶匙盐和 1 汤匙切细的欧芹。酱汁浇在蔬菜上。

蔬菜要怎么做、怎么摆?

收拾干净,切成小圆片,放进滚开的盐水里煮。然后摆在铺了生菜叶的盘子上,每样单独一堆。土豆要煮熟放凉。6 人份前后约需 50 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 415 页,沙拉一节。

什锦蔬菜沙拉 (salade de légumes à la jardinière)

Name: 什锦蔬菜沙拉 (salade de légumes à la jardinière)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 毫升 豌豆 (约一小盘); 200 毫升 芜菁 (切成小圆片); 200 毫升 芹菜 (切成小片); 200 毫升 花椰菜 (掰成小朵或切片); 200 毫升 四季豆; 200 毫升 甜菜根 (煮熟的); 6 个 土豆 (煮熟放凉); 1 棵 生菜 (取叶子用); 1 汤匙 醋; 3 汤匙 油; 1 小撮 胡椒 (一小撮); 0.5 茶匙 盐; 1 汤匙 切细的欧芹; 2 条 鳀鱼柳 (收拾干净)

厄尔肯 1914 年的什锦蔬菜沙拉:煮熟放凉的豌豆、芜菁、芹菜、花椰菜、四季豆、甜菜根和土豆,一样一样分开摆在生菜叶上,浇上鳀鱼碾细后加醋、油、胡椒、盐和欧芹调成的酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道「jardinière」式的熟菜沙拉,每样菜单独摆盘——出自《大厨房食谱》(1914)「沙拉、蛋饼与小菜」一章的经典摆盘沙拉。世纪之交前后,鳀鱼是挪威沙拉里常见的提味料。

做法

1
收拾切片
蔬菜收拾干净,切成小圆片。
2
煮蔬菜
每样单独放进滚开的盐水里煮到软而不散。放凉。
3
装盘
盘子上铺生菜叶,把蔬菜和煮熟放凉的土豆摆上去,每样单独一堆。
4
调酱汁
把鳀鱼碾细,拌进醋、油、胡椒、盐和切细的欧芹。
5
上桌
临上桌前把酱汁浇在蔬菜上。

与原版的差异

「每样一小盘」折算为每样约 200 毫升。计量已现代化 (分升、汤匙、茶匙),「knivsod」写作一小撮。鳀鱼标为鳀鱼柳。做法已分成编号步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 415 页) → 1949 (已校对, 第 460 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加

Grønnsalat. (Salade de légumes à la jardiniére.) Erter ~~næper~~ neper selleri ~~blomkaal aspargesbønner — en~~ i liten ~~tallerkenfuld~~ tallerkenfull blomkål av hver aspargesbønner 2 del. rødbeter ~~6 kokte, kolde poteter salatblade. Til saus:~~ 1 ~~spiseske~~ spiseskje eddik 3 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer olje 1 ~~knivsod~~ knivsodd pepper ~~½ teske~~ 1/2 teskje salt 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille 2 ansjos. Grønsakerne renses, skjæres op i runde, smaa skiver, koker i kokende, saltet vand, ordnes paa fat, hver sort for sig og i salatblade. Ansjosen gnides fint ut, tilsættes eddik, olje, pepper, salt, den finhakkede persille, overheldes grønsakerne.

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常见问题

这道蔬菜沙拉用哪些菜?: 豌豆、芜菁、芹菜、花椰菜和四季豆各一小盘,另加 200 毫升甜菜根和 6 个煮熟放凉的土豆。全都和生菜叶一起摆在盘子上。
酱汁怎么做?: 两条鳀鱼碾细,拌进 1 汤匙醋、3 汤匙油、一小撮胡椒、0.5 茶匙盐和 1 汤匙切细的欧芹。酱汁浇在蔬菜上。
蔬菜要怎么做、怎么摆?: 收拾干净,切成小圆片,放进滚开的盐水里煮。然后摆在铺了生菜叶的盘子上,每样单独一堆。土豆要煮熟放凉。6 人份前后约需 50 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 415 页,沙拉一节。

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