汉堡沙拉

250 gr. skinke 1 liten boks champignons 60 gr. smør 2 eggeblommer 1/4 del. fløte eddik. Skinken skjæres i strimler, blandes med de kløvede champignons. Smørret smeltes, tages av ilden, tilsættes fløte og eggeblommer, sættes atter over ilden, bringes til kokepunktet, men maa ikke koke. Tages av ilden, røres i, til sausen er kold, tilsættes eddik efter smak. Heldes over skinken. Istedenfor champignons kan tages finskaaren, ukokt hodekaal. For at faa kaalen mør, kan man lægge den ind i et klæde og banke den litt.

Hamburgersalat. 250 gr. skinke 1 liten boks champignons eller sopp 60 gr. smør 2 eggeplommer 1 3/4 del. fløte eddik. Skinken skjæres i strimler, blandes med de kløvede champignons. Smøret smeltes, tas av varmen, tilsettes fløte og eggeplommer, settes atter over varmen, bringes til kokepunktet, men må ikke koke. Tas av varmen, røres i til sausen er kold, tilsettes eddik efter smak. Helles over skinken. Istedenfor champignons kan tas finskåren, ukokt hodekål. For å få kålen mør kan man legge den inn i et klæde og banke den litt.