Hva består Hamburgersalat av?

250 g skinke skåret i strimler, blandet med kløvde champignons fra én liten boks, og en saus av 60 g smør, 2 eggeplommer og 1/4 desiliter fløte, smaksatt med eddik.

Hvordan lager jeg sausen uten at den skiller seg?

Smelt smøret, ta kjelen av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. Sett den tilbake på varmen og bring den til kokepunktet, men la den ikke koke. Ta den av og rør til sausen er kald før du tilsetter eddik etter smak og heller den over skinken.

Kan jeg bytte ut champignonene?

Ja, oppskriften foreslår finskåret, ukokt hodekål i stedet. For å gjøre kålen mør kan du legge den i et klede og banke den litt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 414. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter, siden sausen må avkjøles.

Hamburgersalat

Name: Hamburgersalat
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g kokt skinke (skåret i strimler); 200 g champignon (1 liten boks; kan erstattes med finskåret rå hodekål); 60 g smør; 2 stk eggeplommer; 0,5 dl fløte («1/4 del.» i originalen); eddik (etter smak)

Hamburgersalat fra Erken 1914: strimlet kokt skinke blandes med champignon (eller banket rå hodekål) og en varmrørt saus av smør, fløte og eggeplommer som avkjøles og smaksettes med eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 414 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hamburgersalat er en kald skinkesalat med en varmrørt, eggebasert dressing, typisk mellomrett i Erkens tid. Hun angir hodekål som rimeligere alternativ til champignon fra boks.

Slik gjør du

1
Forbered skinke og sopp
Skjær skinken i strimler og bland den med de kløvde champignonene. Bruker du hodekål i stedet, skjær den i løvtynne strimler, legg den i et klede og bank den litt så den blir mør.
2
Lag sausen
Smelt smøret, ta gryten av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. Sett den tilbake på svak varme (helst i vannbad) og varm til kokepunktet, men la den ikke koke.
3
Avkjøl og smaksett
Ta sausen av varmen og rør i den til den er kald. Tilsett eddik etter smak.
4
Anrett
Hell sausen over skinken og soppen, bland forsiktig og server kald.

Endringer fra originalen

«1/4 del. fløte» er tolket som ca. 0,5 dl fløte for å gi en rørbar saus. Boks champignon er angitt i gram. Sausen røres over vannbad i moderne fremgangsmåte for å hindre at eggeplommene skiller seg.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 414) → 1949 (korrekturlest, s. 460)~46% av teksten endretfjernetlagt til

Hamburgersalat. 250 gr. skinke 1 liten boks champignons eller sopp 60 gr. smør 2 ~~eggeblommer 1/4~~ eggeplommer 1 3/4 del. fløte eddik. Skinken skjæres i strimler, blandes med de kløvede champignons. ~~Smørret~~ Smøret smeltes, ~~tages~~ tas av ~~ilden, tilsættes~~ varmen, tilsettes fløte og ~~eggeblommer, sættes~~ eggeplommer, settes atter over ~~ilden,~~ varmen, bringes til kokepunktet, men ~~maa~~ må ikke koke. ~~Tages~~ Tas av ~~ilden,~~ varmen, røres i, i til sausen er kold, ~~tilsættes~~ tilsettes eddik efter smak. ~~Heldes~~ Helles over skinken. Istedenfor champignons kan ~~tages finskaaren,~~ tas finskåren, ukokt ~~hodekaal.~~ hodekål. For ~~at faa kaalen mør,~~ å få kålen mør kan man ~~lægge~~ legge den ~~ind~~ inn i et klæde og banke den litt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Hamburgersalat av?: 250 g skinke skåret i strimler, blandet med kløvde champignons fra én liten boks, og en saus av 60 g smør, 2 eggeplommer og 1/4 desiliter fløte, smaksatt med eddik.
Hvordan lager jeg sausen uten at den skiller seg?: Smelt smøret, ta kjelen av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. Sett den tilbake på varmen og bring den til kokepunktet, men la den ikke koke. Ta den av og rør til sausen er kald før du tilsetter eddik etter smak og heller den over skinken.
Kan jeg bytte ut champignonene?: Ja, oppskriften foreslår finskåret, ukokt hodekål i stedet. For å gjøre kålen mør kan du legge den i et klede og banke den litt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 414. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter, siden sausen må avkjøles.