做这道沙拉要什么?

4 棵大生菜、200 毫升奶油、1 汤匙醋和 1 茶匙糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 410 页。

奶油和糖一起打发,再把醋拌进去。酱汁要临上桌前才和生菜拌在一起。

生菜为什么必须是干的?

生菜要洗净掰好,但和打发的奶油拌之前必须彻底干爽——不然酱汁就会又稀又淌。

这道菜要做多久?

约 10 分钟,按 4 人份计。

奶油酱汁结球生菜 I

Name: 奶油酱汁结球生菜 I
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 棵 大生菜; 200 毫升 淡奶油; 1 汤匙 醋; 1 茶匙 糖

结球生菜配打发奶油、糖和醋调的酱汁。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

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关于这道菜

用奶油调的沙拉酱汁在挪威人家里很常见,因为奶油比食用油容易得到。厄尔肯给了两种做法,一种加蛋黄,一种不加。

做法

1
打发奶油
把奶油和糖一起打发。
2
调味
把醋小心地拌进打发的奶油里。
3
拌匀
把酱汁和洗净擦干、掰好的生菜拌在一起。

与原版的差异

「2 del. fløte」写作 200 毫升淡奶油;步骤里的计量和措辞都已现代化。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 410 页) → 1949 (已校对, 第 454 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

4 store salathoder ~~2 del.~~ 1 del fløte 1 ~~spiseskefuld~~ spiseskjefull eddik 1 ~~teske~~ teskje sukker. Fløten vispes stiv med sukkeret, ~~tilsættes~~ tilsettes eddiken og blandes med den vaskede, tørre, opdelte salat.

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常见问题

做这道沙拉要什么?: 4 棵大生菜、200 毫升奶油、1 汤匙醋和 1 茶匙糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 410 页。
酱汁怎么做?: 奶油和糖一起打发,再把醋拌进去。酱汁要临上桌前才和生菜拌在一起。
生菜为什么必须是干的?: 生菜要洗净掰好,但和打发的奶油拌之前必须彻底干爽——不然酱汁就会又稀又淌。
这道菜要做多久?: 约 10 分钟,按 4 人份计。

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