酱汁是什么做的?

打发的奶油 (200 毫升) 拌上一个用糖和盐搅稠的蛋黄,最后加 1 汤匙醋。

生菜为什么必须是干的?

生菜要在拌酱汁之前洗净擦干,不然菜叶上的水会把奶油酱汁冲得又稀又淌。

酱汁什么时候和生菜拌在一起?

临上桌前——这道菜前后只要约 10 分钟,打发的奶油和爽脆的菜叶都是最后一刻拌才最好。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 410 页,按 4 棵大生菜合 4 人份计。

奶油酱汁结球生菜 II

Name: 奶油酱汁结球生菜 II
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 棵 大生菜; 200 毫升 淡奶油; 1 个 蛋黄; 1 汤匙 醋; 1 小撮 糖; 1 小撮 盐

结球生菜配打发奶油拌蛋黄、糖、盐和醋调的酱汁。厄尔肯 1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶油沙拉的另一种做法,这里加了一个蛋黄,味道更厚。两条食谱在沙拉一章里并排排着。

做法

1
打发奶油
把奶油打发。
2
搅蛋黄
蛋黄加糖和盐搅到发稠。
3
调酱汁
把蛋黄拌进打发的奶油里,再加醋。
4
拌沙拉
把酱汁和洗净擦干的生菜拌在一起。

与原版的差异

计量已现代化 (奶油用分升);「knivsod」保留为一小撮。做法已分成步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Kremfløte

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 410 页) → 1949 (已校对, 第 454 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加

4 store salathoder ~~2 del.~~ i del fløte ~~1 eggeblomme 1 spiseske~~ i eggeplomme i spiseskje eddik ~~1 knivsod~~ i knivsodd sukker ~~1 knivsod~~ i knivsodd salt. Fløten vispes stiv, ~~eggeblommen~~ eggeplommen røres ~~tyk~~ tykk med sukkeret og saltet, blandes sammen og ~~tilsættes~~ tilsettes eddiken. Sausen blandes med den vaskede, tørre salat.

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常见问题

酱汁是什么做的?: 打发的奶油 (200 毫升) 拌上一个用糖和盐搅稠的蛋黄,最后加 1 汤匙醋。
生菜为什么必须是干的?: 生菜要在拌酱汁之前洗净擦干,不然菜叶上的水会把奶油酱汁冲得又稀又淌。
酱汁什么时候和生菜拌在一起?: 临上桌前——这道菜前后只要约 10 分钟,打发的奶油和爽脆的菜叶都是最后一刻拌才最好。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 410 页,按 4 棵大生菜合 4 人份计。

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