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鸡肉糜

一份细腻的肉糜:250 克刮下来的鸡肉和 90 克黄油、225 毫升煮过放凉的奶油以及盐一起舂成。可以酿番茄,也可以做成小丸子在鸡高汤里焖 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

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关于这道菜

一份经典的细腻肉糜,用刮下来的鸡肉在臼里和黄油、煮过放凉的奶油一起舂成。可以拿来酿番茄,也可以做成小丸子下汤。

做法

  1. 1

    刮肉

    把鸡肉刮得极细。

  2. 2

    和黄油同舂

    把肉和 0.25 茶匙盐以及黄油一起舂,黄油要一点一点加 (可以用臼,也可以用厨师机)。

  3. 3

    拌入奶油

    把煮过放凉的奶油一茶匙一茶匙地拌进去,接着舂到肉糜发黏细腻。

  4. 4

    调味与用法

    用盐调好味。这肉糜可以直接拿去酿番茄,也可以做成小丸子,在鸡高汤里焖 5 分钟。

与原版的差异

分升照旧保留;「skrapet kjøt」说明为刮下来/切得极细的鸡肉,臼也可以用厨师机代替。步骤已编号。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 437 页) → 1949 (已校对, 第 493 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. skrapet kjøt kjøtt 90 gr. smør 2 1/4 4 del. fløte salt. 1 teskje potetesmel muskatplomme. Kjøttet skrapes fint, støtes med 1/4 teske ½ teskje salt og smørret, som tilsættes litt efter litt, mel, irøres teskevis teskjevis den kokte, kolde fløte, støtes, støtes til den er seig og fin. fin eller mal 10 ganger, rør eller støt og spe. Salt efter smak, og farcen farsen er færdig ferdig til de ovenfor omtalte tomater, eller man kan lage den til smaa små boller, som trækker trekker i hønsekraften i 5 minutter. Til 3 å 4 personer.

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常见问题

这份鸡肉糜是用什么做的?
250 克刮得极细的鸡肉、90 克黄油、225 毫升奶油和盐 (舂的时候放约 0.25 茶匙,最后再按口味添)。
肉糜怎么做才对?
把肉刮细,和盐、黄油一起舂,黄油要一点一点加。然后把煮过放凉的奶油一茶匙一茶匙拌进去,接着舂到肉糜发黏细腻。
这肉糜能做什么?
可以用来酿番茄 (书里就是这么用的),也可以做成小丸子,在鸡高汤里焖 5 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 437 页,肉糜与基础做法一章。约合 6 人份,需时约 30 分钟。

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