把 3 汤匙油、1 汤匙醋、0.25 茶匙胡椒和 0.5 茶匙盐在碗里搅约 5 分钟,再放生菜。

生菜必须是干的吗?

是的,食谱要的是洗净并擦干的生菜。菜叶带水,酱汁就挂不住,沙拉也会发水。

为什么要用银叉或木叉?

厄尔肯主张用两把银叉或木叉来拌——1914 年时这是常规,为的是免得金属 (铁) 让菜叶变色或带上怪味。两把叉子拌,菜叶也不容易被压烂。

4 棵生菜合 4 人份,约 10 分钟即成。

油醋汁结球生菜

Name: 油醋汁结球生菜
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 棵 大生菜; 3 汤匙 食用油; 1 汤匙 醋; 0.25 茶匙 胡椒; 0.5 茶匙 盐

结球生菜配在沙拉碗里直接调的简单酱汁:油、醋、盐和胡椒。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

厄尔肯这几道结球生菜里最简单的一款——一道经典的法式油醋汁,直接在沙拉碗里调好,再把菜放进去。

做法

1
调酱汁
把油、醋、胡椒和盐在沙拉碗里搅上 5 分钟。
2
拌沙拉
把洗净擦干的生菜放进碗里,用两把银叉或木叉轻轻和酱汁拌匀。

与原版的差异

计量已现代化为汤匙和茶匙;「matolje」也已写明。步骤已编号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 410 页) → 1949 (已校对, 第 454 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加

4 store salathoder 3 ~~spiseskefuld~~ spiseskjefulle olje 1 ~~spiseskefuld~~ spiseskjefull eddik ~~1/4 teske~~ 3/4 teskje pepper ~~1/2 teske~~ 3/4 — salt. Olje, eddik, pepper og salt røres sammen i 5 minutter i bollen, den vaskede, tørre salat ~~lægges~~ legges i, blandes sammen ved ~~hjælp~~ hjelp av to sølv- eller ~~trægafler.~~ tregafler. Hårdkokte overskårne egg og tomatskiver kan blandes i salaten.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酱汁怎么调?: 把 3 汤匙油、1 汤匙醋、0.25 茶匙胡椒和 0.5 茶匙盐在碗里搅约 5 分钟,再放生菜。
生菜必须是干的吗?: 是的,食谱要的是洗净并擦干的生菜。菜叶带水,酱汁就挂不住,沙拉也会发水。
为什么要用银叉或木叉?: 厄尔肯主张用两把银叉或木叉来拌——1914 年时这是常规,为的是免得金属 (铁) 让菜叶变色或带上怪味。两把叉子拌,菜叶也不容易被压烂。
几人份?要多久?: 4 棵生菜合 4 人份,约 10 分钟即成。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！