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意式沙拉

出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的意式沙拉:切细的熟小牛肉、咸牛舌、土豆、苹果、黄瓜、芹菜和番茄,拌进捣碎的鳀鱼,再拌上蛋黄、调料、油、醋和柠檬汁调成的酱汁;冷藏一小时后上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 416 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道肉沙拉收在《大厨房食谱》(1914) 的「沙拉、蛋卷、小菜」一章,显出舍恩贝格·厄尔肯怎样把剩下的熟小牛肉和咸牛舌,连同苹果、黄瓜和芹菜一起,用自己搅的、近似蛋黄酱的酱汁拌成一道菜。

做法

  1. 1

    拌切好的料

    把切细的肉、牛舌、土豆、苹果、黄瓜、芹菜和番茄拌在一起。加进收拾干净、捣细的鳀鱼。

  2. 2

    调酱汁

    蛋黄加盐和其余调料搅到浓稠。加进醋和柠檬汁,最后把油一滴一滴滴进去,边滴边不停地搅,直到酱汁变稠。

  3. 3

    拌合

    用两把叉子把切好的料轻轻拌进酱汁里。

  4. 4

    冷藏

    上桌前把沙拉冷藏 1 小时。

与原版的差异

「1 del.」换算为 100 毫升,醋和柠檬汁以现代计量给出 (20 滴 ≈ 1 茶匙)。盐和胡椒的分量为估算。做法拆成了步骤,并写明油要一边搅一边滴进去,酱汁才会变稠。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 416 页) → 1949 (已校对, 第 461 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加
Italiensk salat I. Ingredienser: 1 del. opskaaret kalvekjøt opskåret kalvekjøtt 1 del. — salt tunge 1 del. — poteter 1 del. — epler 1 1/2 del. — agurker 1 del. — selleri 2 tomater 4 ansjos 2 eggeblommer eggeplommer salt pepper 3 spiseskeer olje 1 teske sennep 6 spiseskjeer matolje 2 — eddik 20 draaper frisk citronsaft. 1/2 teskje worchestersaus Fremgangsmåte: Det finskaarne kjøt, finskårne kjøtt, poteter, epler, agurker, selleri og tomater blandes sammen, tilsættes tilsettes de rensede, fint utgnedne utgnidde ansjos. Eggeblommerne Eggeplommene røres tykke med saltet og de øvrige krydderier, tilsidst til sist dryppes oljen i draapevis; dråpevis; alt det opskaarne opskåret blandes i ved hjælp hjelp av to gafler. Salaten bør staa stå koldt i 1 time, før den serveres.

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常见问题

这道意式沙拉的底子是哪些材料?
等量的切好的小牛肉、咸牛舌、土豆、苹果、黄瓜和芹菜,另加 2 个番茄和 4 条鳀鱼。酱汁用 2 个蛋黄、3 汤匙油、1 茶匙醋、20 滴柠檬汁、盐和胡椒调成。
酱汁怎么调?
蛋黄加盐和调料搅到浓稠,最后把油一滴一滴滴进去——就像做蛋黄酱。收拾干净、捣碎的鳀鱼拌进切好的料里,再用两把叉子把全部拌匀。
上桌前一定要放一放吗?
是的,食谱建议沙拉先冷藏 1 小时再上桌,好让味道透进去。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 416 页。

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