Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed eggs and tomato salad

Hard-boiled eggs filled with a cream of egg yolk, cucumber, anchovy and mayonnaise, served on tomato slices and lettuce. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 493.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 493 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Stuffed eggs were a regular among the cold intermediate dishes and small dishes in Erken's cookbook. Here they are turned into a small salad dish with tomato.

How to make it

  1. 1

    Prepare the eggs

    Halve the hard-boiled eggs lengthwise and remove the yolks. Cut a thin slice from the underside of each white so that they sit steadily on the tomato slices.

  2. 2

    Make the filling

    Press the yolks through a fine sieve. Mix with finely chopped cucumber, cleaned and finely cut anchovy, and a little mayonnaise.

  3. 3

    Fill and serve

    Fill the whites with a small mound of filling. Place a rolled anchovy fillet on each egg. Arrange the eggs on the tomatoes, with or on lettuce, and serve more mayonnaise alongside.

Changes from the original

The recipe is rewritten in modern language with counts given per piece. The amount of mayonnaise is not stated in the original, so it is listed as needed.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 493) → Modernised~85% of the text changedremovedadded
3 stk egg (hardkokte). 3 tomater stk tomater. 1 liten stk agurk (liten). 2 stk ansjos (filet; en bruker du til fyllet, den andre til pynt). majones salat. De hårdkokte egg kløves i to langsefter, plommene tas ut, (til fyllet og skjær litt til servering). salat (til servering). Del de hardkokte eggene på langs og ta ut plommene. Skjær en tynn skive av under siden undersiden på eggene, således hvert eggehviteparti slik at de vil stå godt står støtt på tomatene. Eggeplommene gnis gjennem hårsikt, tilsettes den finhakkede tomatskivene.. Press eggeplommene gjennom en fin sikt. Bland dem med finhakket agurk, den rensede, renset og smått opskårne ansjos, blandes med majones skåret ansjos og fylles i eggehvitene, idet man «høiner» i midten. En oprullet litt majones.. Fyll eggehvitene med en liten topp av fyllet. Legg en opprullet ansjosfilet legges på hvert egg. — Anrettes Anrett eggene på tomatene, med eller på salat. Majones serveres til. salat, og server mer majones ved siden av.

Note on Modernised

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål og med antall angitt per stykk. Mengden majones er ikke oppgitt i originalen og står derfor som «etter behov».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How many eggs do I need?
The recipe uses 3 eggs, giving 6 egg halves for 4 portions as a starter or intermediate dish.
What does it mean to build up the filling?
Erken says to shape the filling into a small peak in the middle of each egg half.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!