Omelett og eggeretter

Allehånde-omelett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tre tykke omeletter lagt i lag med ost og skinke, toppet med stuing av kalvebrissel og asparges. Til 6.

Aspargesomelett (omelette aux asperges) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): omelett fylt med stuede asparges, dekket med ostesoufflé og gratinert i ovnen.

Egg à la Jeanette fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg fylt med plommekrem av smør, spinat og ansjos, servert på tomatskiver med salat og reker.

Egg Favart (oeufs Favart) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tarteletter med champignonpuré og posjert egg, dekket med ostesufflé og stekt i ovnen.

Egg i cocotte à la Colbert fra Erkens «Stor kokebok» (1914): små former kledd med sjampinjong og skinke i kraftsaus, egg dampet i vannbad.

Egg i cocotte med fløte fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg, kokende fløte og smør i små porselensformer, dampet i vannbad i ovnen og servert i formene.

Egg i kjøttfarse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kjøttfarse i fat med fordypninger fylt med hele egg, bakt i vannbad, med brun saus og salat.

Egg med asparges fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg, hvit saus og aspargestopper i en form kledd med asparges, kokt i vannbad.

Eggeomelett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): grunnoppskrift med 3 egg, smør, salt og pepper, stekt luftig og fylt med grønnsaker, fisk, kjøtt eller bær.

Fleskepannekake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg med fløte eller melk, salt, pepper og gressløk, stekt med fleskeskiver som en fleskeomelett.

Tykk pannestekt omelett fra Erkens Stor kokebok (1914) med 6 egg, mel, melk, purre og lettsaltet flesk; stekes på begge sider i fleskefettet.

Fransk omelett med sjampinjong fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 426): rullet omelett av egg fylt med stuing av sjampinjong, smør, mel og fløte.

Frokostegg (oeufs sur le plat) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg knekket i smurt ildfast fat, krydret og stekt i varm ovn til hviten er stiv.

Maxim-omelett (omelette Maxim) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rullet omelett av egg og fløte, fylt med trøffel og oksemarg i madeirasaus.

Omelett à la bonne femme fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 426): rullet omelett pyntet med trøffel og krepsehaler, omgitt av Nantuasaus med krepsesmør.

Omelett à la Rossini fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 426): 3 egg med mager skinke stekt i nøttebrunet smør, etterstekt i ovn og strødd med persille.

Omelett med reker og blomkål fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fløteomelett av 6 egg dekket med hvit stuing med sherry, reker og kokt blomkål.

Omelett med urter (aux fines herbes) fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 426): 3 egg med persille, kjørvel, estragon og purre, stekt i nøttebrunet smør.

Osteomelett (omelette gratinée au parmesan) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg med revet parmesan og fløte, stekt raskt i smør og brettet. 2 porsjoner.

Råmelks-fleskepannekake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): pannekake av råmelk, hvetemel og gressløk over forstekt flesk, ferdigstekt i ovnen.

Skinkeomelett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): luftig ovnsbakt omelett fylt med skinkestuing og servert med brun sellerisaus med sherry. 4 porsjoner.

Små souffléer med reker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tykk melkegrunn med ost og egg, stekt i varm ovn og servert med sherrysaus med rekesmør og reker.

Små souffléer med sjampinjong fra Erkens «Stor kokebok» (1914): soufflékrem med fløte bakt i små former, servert rundt en stuing av sjampinjong og trøffel.

Soufflé med kreps eller reker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): melkejevning med 6 egg og kokt krepsekjøtt, stekt i varm ovn og servert med krepsesaus.