小蘑菇舒芙蕾

1½ del. fløte 2 trøfler 400 gr. champignons 2½ del. kraft 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 eggeblommer 3 spiseskefulde sherry citronsaft Fløten vispes stiv og haves i farcen; smaa souffléformer smøres godt og fyldes med farcen, dækkes med smurt papir og steker i ovnen ca. 20 minutter. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften, smaakoker i 10 minutter, tages av ilden, jevnes med eggeblommerne, tilsættes vin, citronsaft, champignons og trøfler; alt vannes i sausen, men skal ikke koke. Stuingen fyldes i en sølv- eller bordurerand, og de smaa souffléformer sættes utenom. Bordurerand: 125 gr. hvetemel og 5 eggeblommer eltes sammen til fast, jevn deig, kjevles ut i en ca. 8 cm. bred strimmel og saa lang, at den gaar rundt paa fatet. I den øverste kant dannes med et jern et gjennembrutt mønster. Bordureranden fæstes til fatet med eggehvite og mel, tørres i et luftig rum.

½ kg. hønsekjøttfarse 1½ del. fløte 2 trøfler 400 gr. champignons 2¼ del. kraft 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 2 eggeplommer 3 spiseskjefulle sherry sitronsaft. Fløten vispes stiv og has i farsen; små souffléformer smøres godt og fylles med farsen, dekkes med smurt papir og steker i ovnen ca. 20 minutter. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, småkoker i 10 minutter, tas av varmen, jevnes med eggeplommene, tilsettes vin, sitronsaft, champignons og trøfler; alt varmes i sausen, men skal ikke koke. Stuingen fylles i en sølv- eller bordurerand, og de små souffléformer settes utenom. Bordurerand: 125 gr. hvetemel og 5 eggeplommer eltes sammen til fast, jevn deig, kjevles ut i en ca. 8 cm. bred strimmel, og så lang at den går rundt på fatet. I den øverste kant dannes med et jern et gjennembrutt mønster. Bordureranden festes til fatet med eggehvite og mel, tørkes i et luftig rum.