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蔬菜奶汁火腿

Erken 的蔬菜奶汁火腿：用 50 克黄油、30 克面粉和 ¼ 升肉高汤做的黄油汁（可做成浅色也可做成深色），加入煮好切细的火腿、青豌豆、煮根芹、雪利酒、胡椒和欧芹。盛在扇贝壳或面包盅里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的一道快手中间菜，用的是煮火腿剩下的部分。Erken 让做菜的人自己决定汁要做成浅色（黄油只化开）还是深色（黄油与面粉一起炒上色），成菜盛在扇贝壳或面包盅里。

做法

  1. 1

    做汁

    把黄油化开，拌入面粉。这份汁做成浅色或深色都行——想要深色的汁，就把黄油和面粉炒上色。

  2. 2

    调开

    用肉高汤一点一点调开，把汁煮开。

  3. 3

    加入配料

    放入煮好切细的火腿、煮好的豌豆和根芹，再加雪利酒、胡椒和切碎的欧芹。充分热透。

  4. 4

    上桌

    盛在扇贝壳或面包盅里上桌。

与原版的差异

计量已现代化（分升／克），高汤的分量读作 ¼ 升。做法补上了做黄油汁时原书默认省略的步骤，其余未变。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 433 页) → 1949 (已校对, 第 484 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加
Stuet skinke med grønnsaker. 50 gr. smør 30 20 gr. hvetemel 1/4 1. kjøtkraft l. kjøttkraft 2 del. dd. grønne erter 2 del. finskaaren dd. finskåren skinke 2 del. finskaaren, dd. finskåren, kokt selleri 1 spiseske spiseskje sherry 1 knivsod knivsodd pepper 1 spiseske spiseskje finhakket persille. Sausen kan lages lys eller mørk, som man vil. Den kokte, finskaarne finskårne skinke, de kokte erter, selleri og det øvrige haves has i. Serveres i skjæl skjell eller krustader. Til 3 å 4 personer.

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常见问题

这道菜的汁怎么做？
用 50 克黄油和 30 克小麦粉做一份芡汁，再用 1/4 升肉高汤调开。这份汁做成浅色或深色都可以，随口味而定。
汁里要拌进什么？
煮好切细的火腿、煮好的青豌豆和煮好切细的根芹——各 2 分升——再加 1 汤匙雪利酒、一刀尖胡椒和 1 汤匙切碎的欧芹。
蔬菜奶汁火腿怎么上桌？
盛在贝壳或面包盅里作中间菜上桌。这份食谱按 4 人份计，约需 25 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 433 页。

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