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鞑靼沙拉

Erken 的鞑靼沙拉 (1914)：等量的凉熟肉、芹菜和土豆切条，拌上用黄瓜或酸豆和欧芹调味的蛋黄酱，再用生菜和甜菜根装点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri)

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关于这道菜

鞑靼沙拉是 Erken 书里一道经典的剩菜沙拉，用煮好的肉、芹菜和土豆拌蛋黄酱做成。这类沙拉在冷餐台上和当中间一道菜时都很常见。

做法

  1. 1

    切配

    把等量的凉熟肉、芹菜和土豆切成条，拌在一起，用盐和胡椒调味。

  2. 2

    调味蛋黄酱

    把切碎的黄瓜（或酸豆）和极细的欧芹末拌进蛋黄酱里。

  3. 3

    拌沙拉

    用两把叉子把一切轻轻拌匀。

  4. 4

    摆盘

    把沙拉盛在盘子里或高脚盅里，用苦苣和甜菜根装点。

与原版的差异

原书只写肉、芹菜和土豆「等量」而没有给重量；此处各定为 200 克。盐和胡椒写作按口味添加，做法分成了编号步骤。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 420 页) → 1949 (已校对, 第 467 页)约 62% 的文本发生改动已删除已添加
Kjøt selleri poteter mayonnaise av 2 eggeblommer 1 spiseske hakket agurk eller kapers 1 spiseske finhakket persille salt pepper hodesalat eller endiviesalat. Likemeget Like mye kokt, koldt kjøt, kjøtt, selleri og poteter skjæres i strimler og blandes sammen, krydres. Mayonnaisen irøres Majonesen røres den hakkede agurk og persillen. Alt blandes sammen med to gafler; anrettes paa på fat eller vase og pyntes med endiviesalat og rødbeter. Kjøtt seleri poteter egg majones av 2 eggeplommer i spiseskje hakket agurk eller kapers i spiseskje finhakket persille salt pepper.

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常见问题

鞑靼沙拉是用什么做的？
等量的凉熟肉、芹菜和土豆切成条，拌上用 2 个蛋黄做的蛋黄酱，酱里再加切碎的黄瓜或酸豆和极细的欧芹末。用盐和胡椒调味。
怎么摆盘？
用两把叉子轻轻拌匀，盛在盘子里或高脚盅里，用苦苣或结球生菜和甜菜根装点。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 420 页。按 4 人份计；肉和土豆都煮好之后，约需 25 分钟。

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