需要多少个番茄?

原文没有给出数量,香草和蛋黄酱按番茄的数量调整。

欧芹、山萝卜、韭葱和龙蒿叶,各1汤匙,切碎。

番茄还能填别的馅吗?

可以。埃尔肯提到鱼肉馅,加少许鱼冻和龙虾黄油。

蛋黄酱冻汁番茄

去皮并掏空的番茄填入加了肉冻的蛋黄酱,拌入欧芹、山萝卜、韭葱和龙蒿碎,冰镇一小时后切成四瓣。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第494页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 494 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中还提到另一种馅料:鱼肉馅配少许鱼冻和龙虾黄油。这道菜适合作冷的小菜。

做法

1
番茄去皮
用沸水烫番茄并去皮。切下顶盖,用茶匙挖出一部分果肉。
2
填馅
把香草碎和韭葱拌入蛋黄酱,填入番茄。
3
冰镇
把番茄放在冰上1小时。
4
切开上桌
用锋利的刀把番茄切成四瓣。也可以改填鱼肉馅,加少许鱼冻和龙虾黄油。
5
提示
提示:蛋黄酱通常用生蛋黄制作。供孕妇、老人、病人或幼儿食用时,请使用巴氏杀菌蛋。

与原版的差异

原文没有写番茄的数量,这里保持开放。补充了关于生蛋的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 494 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加

~~Tomater~~ tomater (faste, små til middels). 1 ~~spiseskjefull~~ ss finhakket ~~persille~~ persille. 1 ~~— — kjørvel~~ ss finhakket kjørvel. 1 ~~— — purre~~ ss finhakket purre. 1 ~~— — estragonblade~~ ss finhakkede estragonblader. majones med ~~aspic. Tomatene overhelles~~ aspic (til å fylle tomatene). Hell kokende ~~vann, flåes,~~ vann over tomatene og flå dem. Skjær av et lokk ~~skjæres av dem, endel tomatkjøtt tas~~ og ta ut ~~med~~ en ~~teskje, og de fylles~~ del av fruktkjøttet med ~~majones, tilsatt~~ en teskje.. Bland de hakkede ~~grønnsaker. Tomatene settes~~ urtene og purren i majonesen. Fyll tomatene med blandingen.. Sett tomatene på is i 1 ~~time, skjæres derefter~~ time.. Skjær tomatene i fire med en skarp kniv. De kan også fylles med ~~fiskefarse, tilsat~~ fiskefarse tilsatt litt fiskegelé og ~~hummersmør.~~ hummersmør.. Merk: Majones lages vanligvis med rå eggeplommer. Bruk pasteuriserte egg hvis den skal serveres til gravide, eldre, syke eller små barn.

现代版的注释

Spiseskjefull er skrevet ss. Antall tomater er ikke oppgitt i teksten og står åpent. Et sluttrinn om rå egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

需要多少个番茄?: 原文没有给出数量,香草和蛋黄酱按番茄的数量调整。
用哪些香草?: 欧芹、山萝卜、韭葱和龙蒿叶,各1汤匙,切碎。
番茄还能填别的馅吗?: 可以。埃尔肯提到鱼肉馅,加少许鱼冻和龙虾黄油。

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