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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄冻圈

用番茄泥、柠檬汁、高汤和明胶在环形模具中凝固而成的冷菜圈,中间填入蛋黄酱沙拉。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第494页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 494 (falt i det fri)

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关于这道菜

果冻菜肴和中间放沙拉的冻圈在书中常见于冷餐桌和小菜部分。番茄冻圈是1949年版这一部分的几道番茄菜之一。

做法

  1. 1

    拌番茄泥

    挤出柠檬汁,拌入番茄泥。

  2. 2

    溶化明胶

    将明胶片用冷水泡软。把浓汤块和泡软的明胶溶于沸水中,拌入番茄泥,用红椒粉、糖和盐调味。

  3. 3

    倒入模具

    把混合物倒入用冷水冲过的环形模具,放冰箱冷藏凝固。

  4. 4

    上桌

    将冻圈倒扣在盘中,中间填入冰凉的蛋黄酱沙拉,例如意式沙拉。

与原版的差异

「4 del.」已换算为分升,「刀尖量」写作一撮。原文未给出凝固时间,此处为估计;「hes」理解为将混合物倒入模具。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 494 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
4 del. tomatpuré saft av y 2 dl tomatpuré. 0,5 stk sitron (saften). paprika (etter smak). 12 plater gelatin 2 buljongterninger y stk gelatinplater. 2 l. stk buljongterninger. 0,5 l kokende vann i knivsodd vann. 1 klype sukker salt. Den utpressede sitronsaft irøres tomatsaus. Buljongterningene (en knivsodd). salt (etter smak). iskald salat i majones (italiensk salat eller annen, til midten). Press saften av sitronen og rør den inn i koldt vann overskylte gelatin opløses tomatpuréen.. Bløtlegg gelatinplatene i vannet; krydderiene tilsettes efter smak. Hes kaldt vann. Løs buljongterningene og de bløte gelatinplatene i randform, skyllet det kokende vannet. Rør blandingen inn i koldt tomatmassen og smak til med paprika, sukker og salt.. Hell massen i en ringform som er skylt med kaldt vann. En iskold salat — italiensk eller annen — La den stivne i majones serveres kjøleskap.. Vend ringen ut på et fat og fyll midten med iskald salat i midten. majones, for eksempel italiensk salat.

现代版 的注释

«4 del.» er omregnet til dl, og «knivsodd» står som en klype. Koketid for gelé er ikke oppgitt; stivningstiden er anslått, og «hell» er tolket som å helle massen i formen.

社区的演绎

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常见问题

中间可以填什么?
埃尔肯在圈中间放冰凉的蛋黄酱沙拉,意式沙拉或其他沙拉都可以。
怎样避免冻粘模?
按埃尔肯所说,倒入混合物前要先用冷水冲洗模具。

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