Salater

Tynnskåret agurk saltet og presset i 2 timer, deretter blandet med olje, eddik og pepper; kan smakes til med sukker i stedet for olje. Erken 1914.

Andesalat (salade de canard) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kald and og selleri marinert i olje og eddik, lagt i lag med salat, appelsin og mayonnaise.

Fruktsalat fra Erken 1914 med 3 bananer, 3 appelsiner og 1 kokt, finhakket sellerirot, overhelt med majones.

Festlig salat av kokt asparges vendt i hjemmelaget majones, anrettet med rensede reker og grovrevet salat og pyntet med grønn og rød majones. Erken 1914.

Banan- og paprikasalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bananskiver med sitronsaft på salatblader, strødd med paprikastrimler og toppet med fløtemajones.

Banansalat fra Erkens Stor kokebok (1949): bananer, poteter, egg og epler i en eddiksaus med kapers, og en enklere variant med ananas og valnøtter.

Blandet salat I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): salat, kalde poteter, tomater og hardkokt egg vendt i en dressing av eggeplommer, estragoneddik og olje.

Blandet salat II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): salat, agurk og tomat i en enkel dressing av salt, paprika, eddik og olje. Kan lages med ville urter.

Blomkålsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt blomkål i buketter med en rørt saus av eggeplommer, olje, eddik og persille, pyntet med karse.

Bønnesalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokte flageoletbønner blandet med en tykk dressing av eggeplommer, sennep, eddik, rødvin og olje dråpevis.

Egg med karse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): enkel kald forrett med striper av hakket hardkokt egg, karse og røkt sild, laks, tunge eller skinke.

Finsk salat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): rester av kjøtt, vilt eller fisk med sardeller, eple og agurk i dressing av olje, eddik og sur fløte.

Fiskesalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt, kald fisk på kokt sellerirot med en avkjølt saus av smør, fløte og eggeplommer, estragoneddik og kapers.

Forloren hummersalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt fisk og sellerirot i en lyserød dressing av olje og eddik, farget med hummerfarge.

Frokostsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt hønsekjøtt, agurksalat, hodesalat og makaroni med olje og estragoneddik, pyntet med egg og kapers.

Frokostsalat II fra Erkens Stor kokebok (1949): fetsild, reker, poteter, egg og sur agurk i en sennepsaus med olje og eddik.

Grønnsaksalat fra Erkens Stor kokebok (1949): kokte grønnsaker i skiver, anrettet på salatblad med en saus av ansjos, eddik, olje og persille.

Grønnsalat (salade de légumes à la jardinière) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalde kokte grønnsaker anrettet sortvis med ansjosdressing.

Hamburgersalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): strimlet kokt skinke med champignon eller rå hodekål i en avkjølt saus av smør, fløte og eggeplommer.

Hodesalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914) med hjemmerørt dressing av eggeplommer, olje, sennep, pepper, salt og eddik, blandet med to gafler.

Hodesalat med dressing av stivvispet fløte, sukker og eddik. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Hodesalat med dressing av stivvispet fløte blandet med eggeplomme, sukker, salt og eddik. Erken 1914.

Hodesalat med enkel dressing av olje, eddik, salt og pepper rørt i salatbollen, fra Erkens Stor kokebok 1914.

Hollandsk sildesalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): makaroni, bønner, hardkokt egg, sylteagurk og matjessild i en enkel dressing av olje og eddik.

Hønsesalat med østers fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt høne, østers og salat i falsk mayonnaise, anrettet høyt på fat med sitron og tomat.

Høstsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokte gulrøtter, sellerirot og poteter i strimler med sylteagurk, tomat og salat, vendt i fransk salatsaus.

Hummersalat (salade de homard) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): salat og endivie i eggeplommedressing, vendt med hummer og pyntet med agurk og egg.

Italiensk salat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt kalvekjøtt, saltet tunge, poteter, eple, agurk og tomat med most ansjos i en eggeplommedressing.

Italiensk salat II fra Erkens Stor kokebok (1949): gulrøtter, tomater, aspargesbønner og erter i strimler med kapers, ansjos og majones.

Kålsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynne strimler rå hodekål i en kokt eggedressing med sennep og eddik, med tomater og egg, servert i et kålhode.

Kjøttsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kjøttrester og kokt makaroni i en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel, pyntet med salat.

Varm kokt potetsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skivede poteter kokes møre i kjøttkraft og røres med smør, persille og sitronsaft.

Krimsalat (hardkokt egg) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): egg, gulrot, poteter, sild og tomat i fransk salatsaus, anrettet i salatreder rundt reker.

Krimsalat (kokt sellerirot) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): poteter, sellerirot, eple, pære og skinke i mayonnaise, formet og servert med kald fugl.

Laksesalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt laks marinert i olje og sitronsaft på grovskåret salat, med agurk og reker, servert med majonessaus.

Makaronisalat med eggesaus og skinke fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kald makaroni i avkjølt saus av smør, mel, kraft og eggeplommer, strødd med skinke.

Kald makaronisalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt makaroni vendt i pisket fløte med pepperrot, eddik og sukker, pyntet med tomat og salat.

Kald makaronisalat fra 1914 der kokt makaroni vendes i en dressing av tomatpuré rørt med olje, sukker, paprika og salt, strødd med persille.

Kald potetsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynne skiver kokte poteter med dressing av olje, eddik, sukker, kjøttkraft, gressløk og finhakket løk.

Rekesalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): reker i avkjølt eggeplommesaus, med lyserød og grønn saus i striper over, anrettet på finskårne salatblader.

Rooseveltsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): festsalat med grønnsaker, hummer eller kreps, skinke, trøffel og ansjos i majones, pyntet med kaviar.

Russisk salat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt kalvekjøtt, kalde poteter, salat og ansjos med olje og kapers, med kald smør- og eggeplommesaus.

Salat à la Rachel fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt høne, tunge og trøffel rundt aspargestopper, dekket med majones og pyntet med agurk og reker.

Salat à la reine fra Erkens Stor kokebok (1949): terninger av kjøtt, grønnsaker og frukt i majones, hvelvet i en form kledd med tomatpuré.

Salat av agurk og paprika fra Erkens «Stor kokebok» (1914): spiralskåret agurk og ristet, flådd paprika med dressing av olje, eddik og persille.

Salat av kalvehjerne og kalvebrissel fra Erkens «Stor kokebok» (1914): marinert med reker og salat, dekket med grønn eggeplomme-oljesaus og kapers.

Salat francillon fra Erkens «Stor kokebok» (1914): poteter, blåskjell, reker og rotgrønnsaker i olje og eddik, med hvitvin og pyntet med trøffel og karse.

Salat i gelé fra Erkens Stor kokebok (1949): kjøtt, grønnsaker og eple i majones, satt i små former med klar gelé. Slik lages den.

Salat med kjeks og ost fra Erkens Stor kokebok (1949): iskald salat med kjeks, smørkuler av ost og smør, små reddiker og fransk salatsaus.

Salat til jerpe i gelé fra Erkens Stor kokebok (1949): finskårne grønnsaker, oliven, kapers og ansjos vendt i hjemmelaget majones.

Salt sild med grønnsaker fra Erkens Stor kokebok (1949): utvannet sild i strimler med hauger av gulrøtter, poteter, røtter, rødbeter og kapers.

Selleri- og appelsinsalat fra Erkens Stor kokebok (1949): kokt selleri og appelsinskiver med frynsede selleristilker og en saus av olje, sitronsaft og paprika.

Selleri- og appelsinsalat I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokte sellerirotskiver og appelsinskiver med dressing av olje, sitronsaft og paprika.

Selleri- og appelsinsalat II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): epler, appelsin, kokt selleri og valnøtter i terninger, vendt i hjemmelaget majones.

Sellerisalat fra Erkens Stor kokebok (1949): blekselleri, eple og valnøtter med tomat og salatblad, og krøllete selleristilker som pynt.

Sellerisalat med kylling fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt kylling og sellerirot med kapers og salat i «falsk mayonnaise» av smør, fløte og egg.

Klassisk norsk sildesalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): utvannet sild, kaldt kjøtt, poteter, løk og rødbeter med fløte og eddik, pyntet med egg.

Sildesalat med karrimajones fra Erkens Stor kokebok (1949): krydret sild med egg og tomat i majones tilsatt karri.

Sildesalat med rødbetsaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sild, kaldt kjøtt, rødbeter, poteter, egg og løk i en kald kraftsaus med rødbeteddik.

Svensk potetsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynne potetskiver med rødbete, salat og kapers i dressing av eggeplommer, eddik, olje og pisket fløte.

Tartarsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): like deler kokt kaldt kjøtt, selleri og poteter i strimler, med majones, pyntet med salat og rødbeter.

Tomater med urter (tomates aux fines herbes) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalde tomater fylt med majones med aspik, persille, kjørvel og estragon.

Tomatsalat fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skoldede, flådde tomatskiver i en salatbolle gnidd med løk, overhelt en dressing av olje, eddik og persille.

Viltsalat (salade de gibier) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kaldt vilt og salat i mayonnaise, lagt høyt på fat og pyntet med rødbete og eggeplomme.