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H. Schønberg ErkenArkivet
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榛鸡冻配沙拉

由切细的胡萝卜、番茄、四季豆、豌豆、橄榄、土豆、刺山柑和凤尾鱼拌蛋黄酱制成，以鸡蛋和甜菜装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第360页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 360 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份沙拉属于“冻汁花尾榛鸡”一菜，冰凉后放在盘子中央。

做法

  1. 1

    拌蔬菜

    用两把叉子把胡萝卜、番茄、四季豆、豌豆、橄榄、土豆、刺山柑和凤尾鱼轻轻拌匀。若土豆不是特别好，就不要放。

  2. 2

    做蛋黄酱

    用蛋黄、盐、醋、柠檬汁和最多3分升油做成蛋黄酱，最后拌入1汤匙沸水。

  3. 3

    拌匀装饰

    把沙拉拌入蛋黄酱中，用煮熟的鸡蛋和煮熟切碎的甜菜装饰。

  4. 4

    提示

    注意：蛋黄酱使用生蛋黄。请用新鲜优质的鸡蛋，不要让沙拉放在温暖处；最好冰凉食用，并当天吃完。孕妇、老人和幼儿应避免生蛋。

与原版的差异

用量已换算为现代单位。四季豆、豌豆和凤尾鱼的⅛用量照原文给出。最后一步补充了蛋黄酱使用生蛋的提示。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 360 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 del. finskårne gulerøtter — — dl gulrøtter (finskårne). 1 dl tomater ⅛ — — (finskårne). 0,13 dl franske bønner ⅛ — — (finskårne; mengde som i originalen (⅛)). 0,13 dl grønne erter (mengde som i originalen (⅛)). 1 del. finskårne dl oliven (finskårne). 1 — — dl gode poteter (finskårne; sløyfes hvis de ikke er ekstra gode). 1 spiseskje ss kapers. 0,13 dl ansjos (renset og finskåret; mengde som i originalen (⅛)). 2 stk eggeplommer (til majonesen). 1 klype salt (1 knivsodd). 1 ss eddik. 0,75 stk sitron (saften). 3 dl olje (inntil). 1 ss kokende vann. hardkokte egg (til pynt). rødbeter (kokte og finhakkede, til pynt). Bland gulrøtter, tomater, bønner, erter, oliven, poteter, kapers ⅛ renset, finskåren ansjos. Alt blandes og ansjos forsiktig sammen ved hjelp av to gafler. Er potetene ikke ekstra gode, må de heller sløifes. Vendes derefter i majonessaus laget utelater du dem.. Lag majones av 2 eggeplommer, 1 knivsodd salt, 1 spiseskje eddik, saft av ¾ sitron, sitronsaft og inntil 3 del. olje dl olje, og rør til slutt inn 1 spiseskjefull ss kokende vann. Salaten pyntes vann.. Vend salaten i majonesen. Pynt med hårdkokte hardkokte egg og kokte, finhakkede rødbeter. rødbeter.. Merk: Majonesen er laget med rå eggeplommer. Bruk ferske egg av god kvalitet, og unngå å la salaten stå varmt; den er best iskald og bør spises samme dag. Gravide, eldre og små barn bør unngå rå egg.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. ⅛-mengdene for bønner, erter og ansjos er gjengitt som i originalen. Siste steg gir et råd om rå egg i majonesen.

社区的演绎

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常见问题

这份沙拉配什么？
配“冻汁花尾榛鸡”，放在盘子中央。
土豆一定要放吗？
不必，若不是特别好的土豆就省去。
这道菜出自哪里？
出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)第360页。

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