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弗朗西永沙拉

Erken 笔下的弗朗西永沙拉 (1914)：煮熟的土豆、贻贝、虾仁和煮好的根菜拌上油、醋、盐和胡椒，盛在盘中后浇 200 毫升白葡萄酒。用松露片和水芹装饰，上桌前冷藏两小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri)

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关于这道菜

「弗朗西永沙拉」得名于小仲马的戏剧《弗朗西永》(1887)，剧中一道配贝类和白葡萄酒的土豆沙拉因此声名大噪。Erken 把它收进沙拉章节，作为一道精致的配菜。

做法

  1. 1

    拌沙拉

    把煮熟的土豆、贻贝、虾仁和煮熟切好的根菜与油、醋、胡椒和盐拌在一起。

  2. 2

    装盘

    把沙拉盛在沙拉浅盘或盘子上。

  3. 3

    浇酒

    把白葡萄酒浇在整盘沙拉上。

  4. 4

    冷藏与装饰

    上桌前把沙拉冷藏两小时。用松露片和水芹装饰。

与原版的差异

原书缺失的分量为推估。「2 份」理解为 2 分升白葡萄酒。步骤改写为现代挪威语；「放在冰上」改为放冰箱冷藏。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 422 页) → 1949 (已校对, 第 468 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加
400 gr. poteter muslinger ræker 1/2 l. reker selleri gulerøtter trøfler 3 spiseskeer spiseskjeer olje 1 spiseske spiseskje eddik pepper salt 2 del. hvit vin. De kokte poteter, muslinger, ræker reker og kokte, opskaarne opskårne røtter blandes sammen med olje, eddik, pepper og salt. Hvitvinen overheldes Kvitvinen overhelles det hele, naar hele når salaten er lagt op paa på vase eller fat. Salaten pyntes med trøffelskiver og karse. Salaten bør sættes paa settes på is et par timer, timer før den skal benyttes.

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常见问题

沙拉为什么要冷藏两小时？
食谱建议上桌前把沙拉放在冰上两小时，这样它才够凉，油、醋、香料和白葡萄酒的味道也能渗进土豆和其他材料里。
白葡萄酒什么时候浇？
最后才浇：沙拉盛到浅盘或盘子上之后，再把 2 分升白葡萄酒浇在整盘上——不是在拌材料的时候加。
调味汁由什么组成？
很简单：3 汤匙油、1 汤匙醋、胡椒和盐，拌进煮熟的土豆、贝类、虾仁和煮熟切好的根菜（西芹和胡萝卜）里。
弗朗西永沙拉怎么装饰？
用松露片和水芹。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 422 页，按 4 人份计。

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