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H. Schønberg ErkenArkivet
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拉舍尔式沙拉

出自 Erken 1914 年的拉舍尔式沙拉：煮熟的鸡肉、牛舌和松露切成细丝，绕着芦笋尖堆成小堆，覆上蛋黄酱，盘边用黄瓜片和虾仁装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 418 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道法式风格的精致摆盘沙拉，以女演员拉舍尔命名。这一页的 OCR 文本把材料表与相邻的「王后式沙拉」（卷曲的根芹茎）混在了一起，因此某些装饰材料的归属并不确定。

做法

  1. 1

    切丝

    把鸡肉、牛舌和松露切成细丝。

  2. 2

    摆盘

    把芦笋尖放在盘子中央，四周摆上一小堆一小堆的肉丝。

  3. 3

    覆蛋黄酱

    在沙拉上覆一层蛋黄酱。

  4. 4

    装饰

    沿盘边交替摆放黄瓜片和一小堆一小堆的虾仁。冷食。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、个），做法的语言做了现代化处理。松露标注为可选。虾的分量为推估，因为原书只写了「虾」。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 418 页) → 1949 (已校对, 第 464 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加
(Salade à la Rachel.) 1 del. kokt hønsekjøt hønsekjøtt 1 del. tunge krøllete selleristengler 1/2 del. trøfler aspargestopper mayonnaise majones 1 agurk ræker. reker. Alt skjæres i fine strimler og arrangeres i smaa små bunker omkring aspargestopperne; aspargestoppene; salaten dækkes dekkes med mayonnaise, majones, og omkring kanten lægges legges vekselvis agurkskiver og smaa små bunker av ræker. reker.

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常见问题

拉舍尔式沙拉由什么组成？
等量的煮熟鸡肉和牛舌、半份松露，另加芦笋尖、蛋黄酱、黄瓜和虾。鸡肉、牛舌和松露都切成细丝。
沙拉怎么摆盘？
肉丝绕着芦笋尖堆成一小堆一小堆，整盘沙拉覆上蛋黄酱，盘边交替摆放黄瓜片和小堆虾仁。
这道食谱出自哪里，要花多长时间？
取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 418 页。标注时间约 30 分钟，4 人份，前提是鸡和牛舌已经煮好。

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