罗斯福沙拉是什么做的?

这是一道丰盛的什锦沙拉,用胡萝卜、土豆、嫩菜豆、豌豆、松露、刺山柑、黄瓜、龙虾肉或小龙虾肉、瘦火腿、2 条鳀鱼和蘑菇,用 2 个蛋黄打的蛋黄酱拌起来。装点用生菜叶、鱼子酱和切碎的红甜菜。

这道沙拉怎么装盘?

蔬菜和肉切成细丝,拌进蛋黄酱。沙拉在沙拉盘上堆高,沿边摆一圈新鲜青绿的生菜叶,两头各放一小堆蘑菇。最上面交替摆鱼子酱和切碎的红甜菜。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 419 页。按 6 人份计,连备菜和打蛋黄酱一起约一个钟头。

罗斯福沙拉

Name: 罗斯福沙拉
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 适量 胡萝卜 (煮熟的,切成细丝); 适量 土豆 (煮熟的,切成细丝); 适量 嫩菜豆 (煮熟的); 适量 豌豆 (煮熟的); 适量 松露; 适量 刺山柑; 适量 黄瓜; 适量 龙虾肉或小龙虾肉; 适量 瘦火腿; 2 条 鳀鱼; 2 个 蛋黄 (做蛋黄酱用); 适量 生菜叶 (新鲜青绿的); 适量 蘑菇; 适量 鱼子酱; 适量 红甜菜 (切碎的)

一道丰盛的冷宴客沙拉:蔬菜、龙虾或小龙虾、火腿、松露和鳀鱼切成细丝拌蛋黄酱,在盘上堆高,用生菜叶、蘑菇、鱼子酱和红甜菜装点。原书没有写分量。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道当年国际派头的丰盛宴客沙拉,名字取自西奥多·罗斯福总统。厄尔肯没有写分量——沙拉按家里现成的东西搭配,再用松露、龙虾和鱼子酱这些贵重物件装点。

做法

1
切丝
把蔬菜、龙虾肉或小龙虾肉、火腿和鳀鱼切成细丝。
2
拌蛋黄酱
用 2 个蛋黄打一份蛋黄酱,把所有材料小心地拌进去。
3
装盘
把沙拉在沙拉盘上堆得高高的,沿边摆一圈新鲜青绿的生菜叶。
4
装点
盘子两头各放一小堆蘑菇,沙拉上面交替摆鱼子酱和切碎的红甜菜。

与原版的差异

原书没有分量;材料因此不写数值 (0),由厨子按客人多少自己斟酌。材料表里的写法照现代规范。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 419 页) → 1949 (已校对, 第 465 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加

Gulerøtter ~~poteter~~ potet er fine bønner erter trøfler kapers agurker hummer- eller ~~krebsekjøt~~ krepsekjøtt mager skinke 2 ansjos ~~mayonnaise~~ majones av 2 ~~eggeblommer~~ eggeplommer salatblade champignons kaviar rødbeter. Grønsaker og kjøt skjæres i fine strimler og blandes med mayonnaisen, salaten ordnes høit i salatfatet, omkring kanten lægges friske, grønne salatblade, og i hver ende av fatet lægges en bunke champignons; paa salaten lægges vekselvis kaviar og hakkede rødbeter.

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常见问题

罗斯福沙拉是什么做的?: 这是一道丰盛的什锦沙拉,用胡萝卜、土豆、嫩菜豆、豌豆、松露、刺山柑、黄瓜、龙虾肉或小龙虾肉、瘦火腿、2 条鳀鱼和蘑菇,用 2 个蛋黄打的蛋黄酱拌起来。装点用生菜叶、鱼子酱和切碎的红甜菜。
这道沙拉怎么装盘?: 蔬菜和肉切成细丝,拌进蛋黄酱。沙拉在沙拉盘上堆高,沿边摆一圈新鲜青绿的生菜叶,两头各放一小堆蘑菇。最上面交替摆鱼子酱和切碎的红甜菜。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 419 页。按 6 人份计,连备菜和打蛋黄酱一起约一个钟头。

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