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黄瓜甜椒沙拉

Erken 1914 年的黄瓜与「西班牙椒」（甜椒）沙拉：黄瓜削皮后旋切成弯曲的细条，甜椒在锅里干烙后去皮，拌上 3 汤匙油、1 汤匙醋、盐、胡椒和 1 茶匙欧芹调成的调味汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、烘蛋与配菜」一章中数款冷制沙拉之一。「西班牙椒」是 Erken 对甜椒的叫法，1914 年时它在挪威厨房里还是相当新鲜而高档的食材。

做法

  1. 1

    烙甜椒

    把甜椒放进干锅里用中大火烙，直到表皮干到能轻松撕下来为止。稍稍晾凉后去皮。

  2. 2

    切黄瓜

    黄瓜削皮，切成 4–5 厘米长的段。每段从外向内旋切，再把螺旋切开，就得到弯曲的细条。

  3. 3

    切甜椒

    把去皮的甜椒切成条，红的绿的都要。

  4. 4

    调味汁

    把油、醋、盐、胡椒和切碎的欧芹调成一份酱汁。

  5. 5

    摆盘

    把黄瓜条和甜椒条拌在一起，盛进碗里或盘子上，浇上调好的酱汁。

与原版的差异

「西班牙椒」现代化为甜椒，「食用油」写作中性食用油（如橄榄油）。黄瓜和甜椒的分量为推估，因为原书没有给出数量。计量以现代的汤匙／茶匙标注。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 423 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Agurk spansk pepper 1 stk agurk (anslag; originalen oppgir ikke mengde). 2 stk paprika (én rød og én grønn). 3 spiseskeer matolje spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje). 1 spiseske eddik pepper salt spiseskje eddik. 1 teske teskje finhakket persille. Agurkerne skrælles, skjæres op salt (etter smak). pepper (etter smak). Stek paprikaene i 4 à 5 cm.s længde. Stykkerne skjæres ut en tørr panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan trekkes av. La dem svale litt og fjern skinnet.. Skrell agurken og del den i biter på 4–5 cm. Skjær hver bit i spiral fra yttersiden av ytterkanten inn, og skjæres derefter over saaledes, del deretter spiralen slik at man faar du får krumme strimler. Agurkstrimlerne blandes med strimler av strimler.. Skjær de skrællede peppere, flådde paprikaene i strimler, både røde og grønne, grønne.. Rør sammen olje, eddik, salt, pepper og finhakket persille til en samlet saus.. Bland agurk- og paprikastrimlene, legg dem opp i en skål eller på et fat og hell den blandede saus heldes sausen over. Rist den spanske pepper i pande over middelssterk varme, til skindet er saa tørt, at det let kan fjernes.

Modernisert 的注释

«Spansk pepper» er modernisert til paprika, «matolje» til nøytral olje (f.eks. olivenolje). Mengder på agurk og paprika er anslått, da originalen ikke oppgir antall. Enheter er oppgitt i moderne spiseskje/teskje.

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常见问题

这道食谱里黄瓜怎么切？
黄瓜削皮后切成 4–5 厘米长的段。每段从外向内旋切，再把螺旋切开，就得到弯曲的细条。
怎样给「西班牙椒」（甜椒）去皮？
把甜椒放进锅里用中大火烙，直到表皮干到能轻松剥下来。然后去皮，切成条——红的绿的都可以。
调味汁由什么组成？
3 汤匙食用油、1 汤匙醋、盐和胡椒，调匀后浇在沙拉上。另加 1 茶匙切碎的欧芹。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 423 页。按 4 人份计，约需 30 分钟。

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