Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cucumber and Bell Pepper Salad

Erken's salad of cucumber and "Spanish pepper" (bell pepper) from 1914: the cucumber is peeled and cut in a spiral into curved strips, the peppers are charred in a pan and skinned, and everything is tossed with a dressing of 3 tbsp oil, 1 tbsp vinegar, salt, pepper, and 1 tsp parsley.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

One of several cold salads in the chapter "Salads, omelets, and side dishes." "Spanish pepper" is Erken's name for bell pepper, which in 1914 was a fairly new and exclusive ingredient in Norwegian kitchens.

How to make it

  1. 1

    Char the peppers

    Cook the peppers in a dry pan over medium-high heat until the skin is dry enough to peel off easily. Let them cool a little and remove the skin.

  2. 2

    Cut the cucumber

    Peel the cucumber and cut it into pieces 4–5 cm long. Cut each piece in a spiral from the outer edge inward, then divide the spiral so you get curved strips.

  3. 3

    Cut the peppers

    Cut the peeled peppers into strips, both red and green.

  4. 4

    Mix the dressing

    Stir together the oil, vinegar, salt, pepper, and finely chopped parsley into a single dressing.

  5. 5

    Arrange

    Combine the cucumber and pepper strips, arrange them in a bowl or on a platter, and pour the mixed dressing over.

Changes from the original

"Spanish pepper" is modernized to bell pepper, "cooking oil" to neutral oil (e.g. olive oil). The amounts of cucumber and pepper are estimated, as the original gives no quantities. Units are given in modern tablespoons/teaspoons.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 423) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Agurk spansk pepper 1 stk agurk (anslag; originalen oppgir ikke mengde). 2 stk paprika (én rød og én grønn). 3 spiseskeer matolje spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje). 1 spiseske eddik pepper salt spiseskje eddik. 1 teske teskje finhakket persille. Agurkerne skrælles, skjæres op salt (etter smak). pepper (etter smak). Stek paprikaene i 4 à 5 cm.s længde. Stykkerne skjæres ut en tørr panne over middels sterk varme til skinnet er så tørt at det lett kan trekkes av. La dem svale litt og fjern skinnet.. Skrell agurken og del den i biter på 4–5 cm. Skjær hver bit i spiral fra yttersiden av ytterkanten inn, og skjæres derefter over saaledes, del deretter spiralen slik at man faar du får krumme strimler. Agurkstrimlerne blandes med strimler av strimler.. Skjær de skrællede peppere, flådde paprikaene i strimler, både røde og grønne, grønne.. Rør sammen olje, eddik, salt, pepper og finhakket persille til en samlet saus.. Bland agurk- og paprikastrimlene, legg dem opp i en skål eller på et fat og hell den blandede saus heldes sausen over. Rist den spanske pepper i pande over middelssterk varme, til skindet er saa tørt, at det let kan fjernes.

Note til Modernisert

«Spansk pepper» er modernisert til paprika, «matolje» til nøytral olje (f.eks. olivenolje). Mengder på agurk og paprika er anslått, da originalen ikke oppgir antall. Enheter er oppgitt i moderne spiseskje/teskje.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How is the cucumber cut in this recipe?
The cucumber is peeled and cut into pieces 4–5 cm long. Each piece is cut in a spiral from the outside inward, and the spiral is then divided, so you get curved strips.
How do I get the skin off the Spanish pepper (bell pepper)?
Char the pepper in a pan over medium-high heat until the skin is dry enough to remove easily. Then peel it and cut it into strips – ideally both red and green.
What does the dressing consist of?
3 tablespoons cooking oil, 1 tablespoon vinegar, salt and pepper, mixed and poured over the salad. 1 teaspoon of finely chopped parsley belongs in it too.
Where does the recipe come from?
From Henriette Schønberg Erken's Stor kokebok (1914), page 423. It makes 4 servings and takes about 30 minutes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!