小牛脑与小牛胸腺沙拉

Brissel 1 kalvehjerne 1 salathode 2 eggeblommer 1 knivsod salt 1 à 2 del. matolje ca. 1 teske spinatgrønt 1 spiseske «vert de ravigote» 1/4 l. ræker. Den kokte hjerne og brissel skjæres i skiver, blandes med ræker og salat, dynkes med litt eddik eller olje, staar saaledes 1/2 time, lægges paa et fat, som er belagt med salat. Dækkes med følgende saus: Eggeblommerne røres i 15 minutter med saltet, tilsættes oljen og eddiken draapevis, likeledes «vert de ravigote» og saa meget spinatgrønt, at sausen faar en pen grøn farve. Salaten pyntes med kapers, sardiner og haardkokte, kløvede egg.

Den kokte hjerne og brissel skjæres i skiver, blandes med reker og salat, dynkes med litt eddik eller olje, står således ½ time, legges på fat, som er belagt med salat. Dekkes med følgende saus: Brissel kalvehjerne salathode 2 eggeplommer x knivsodd salt x à 2 del. matolje ca. x teskje spinatgrønt ½ l. reker. Eggeplommene røres i 15 minutter med saltet, tilsettes oljen og eddiken dråpevis, likeledes «vert de ravigote», og så meget spinatgrønt at sausen får en pen grønn farve. Salaten pyntes med kapers, sardiner og hårdkokte, kløvede egg.