Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salad for hazel grouse in aspic

A salad of finely cut carrots, tomatoes, beans, peas, olives, potatoes, capers and anchovy, tossed in mayonnaise and garnished with egg and beetroot. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 360.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 360 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The salad belongs with the dish Hazel grouse in aspic and is served ice-cold in the middle of the dish.

How to make it

  1. 1

    Mix the vegetables

    Gently mix the carrots, tomatoes, beans, peas, olives, potatoes, capers and anchovy using two forks. If the potatoes are not especially good, leave them out.

  2. 2

    Make mayonnaise

    Make mayonnaise from the egg yolks, salt, vinegar, lemon juice and up to 3 dl oil, and finally stir in 1 tbsp boiling water.

  3. 3

    Toss and garnish

    Toss the salad in the mayonnaise. Garnish with hard-boiled eggs and boiled, finely chopped beetroot.

  4. 4

    Note

    Note: The mayonnaise is made with raw egg yolks. Use fresh, good-quality eggs and do not leave the salad in the warm; it is best ice-cold and should be eaten the same day. Pregnant women, the elderly and small children should avoid raw egg.

Changes from the original

Measures are converted to modern units. The ⅛ amounts for beans, peas and anchovy are given as in the original. The last step adds a note on raw eggs in the mayonnaise.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 360) → Modernised~84% of the text changedremovedadded
1 del. finskårne gulerøtter — — dl gulrøtter (finskårne). 1 dl tomater ⅛ — — (finskårne). 0,13 dl franske bønner ⅛ — — (finskårne; mengde som i originalen (⅛)). 0,13 dl grønne erter (mengde som i originalen (⅛)). 1 del. finskårne dl oliven (finskårne). 1 — — dl gode poteter (finskårne; sløyfes hvis de ikke er ekstra gode). 1 spiseskje ss kapers. 0,13 dl ansjos (renset og finskåret; mengde som i originalen (⅛)). 2 stk eggeplommer (til majonesen). 1 klype salt (1 knivsodd). 1 ss eddik. 0,75 stk sitron (saften). 3 dl olje (inntil). 1 ss kokende vann. hardkokte egg (til pynt). rødbeter (kokte og finhakkede, til pynt). Bland gulrøtter, tomater, bønner, erter, oliven, poteter, kapers ⅛ renset, finskåren ansjos. Alt blandes og ansjos forsiktig sammen ved hjelp av to gafler. Er potetene ikke ekstra gode, må de heller sløifes. Vendes derefter i majonessaus laget utelater du dem.. Lag majones av 2 eggeplommer, 1 knivsodd salt, 1 spiseskje eddik, saft av ¾ sitron, sitronsaft og inntil 3 del. olje dl olje, og rør til slutt inn 1 spiseskjefull ss kokende vann. Salaten pyntes vann.. Vend salaten i majonesen. Pynt med hårdkokte hardkokte egg og kokte, finhakkede rødbeter. rødbeter.. Merk: Majonesen er laget med rå eggeplommer. Bruk ferske egg av god kvalitet, og unngå å la salaten stå varmt; den er best iskald og bør spises samme dag. Gravide, eldre og små barn bør unngå rå egg.

Note on Modernised

Mål er omregnet til moderne enheter. ⅛-mengdene for bønner, erter og ansjos er gjengitt som i originalen. Siste steg gir et råd om rå egg i majonesen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the salad served with?
With Hazel grouse in aspic, in the middle of the dish.
Must the potatoes be included?
No, if they are not especially good they are left out.
Where is the recipe?
On p. 360 of Erken's Stor kokebok (1949).

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!