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根芹橙子沙拉 II

Erken 1914 年的根芹橙子沙拉 II：等量的苹果、橙子、煮熟的根芹和核桃切成丁，拌进用 2 个蛋黄、油、醋、盐和柠檬汁自制的蛋黄酱里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「沙拉、烘蛋与配菜」一章里数款根芹橙子沙拉之一。Erken 在这里用等量的水果、根芹和核桃，拌进自制的蛋黄酱。

做法

  1. 1

    做蛋黄酱

    把蛋黄与盐搅到浓稠发黏。拌入醋，然后一滴一滴加入油，最后加入沸水。用柠檬汁调味。蛋黄酱最好在使用前约一小时做好。切记：绝不要在加醋之前先加油。

  2. 2

    准备沙拉

    把苹果、橙子和根芹处理干净（根芹要先煮熟放凉）。全部切成丁，核桃粗切。

  3. 3

    拌匀上桌

    把等量的苹果、橙子、根芹和核桃拌在一起，小心地拌进蛋黄酱里。上桌前放冷处静置一会儿。

与原版的差异

原文的「各取等量」换算为具体分量（各约 150 克）。「1 匙沸水」理解为 1 汤匙。计量以现代的分升／汤匙标注。OCR 中的顺序已重新整理，使材料表和蛋黄酱确实属于这道食谱。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 424 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Like dele av: Epler appelsiner 150 g epler (renset, i terninger). 150 g appelsin (renset, i terninger). 150 g selleri valnøtter. Mayonnaisesaus: (kokt, i terninger). 150 g valnøtter (grovhakket). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 ske ss kokende vand 1½ del. matolje ½ teske bordsalt vann. 1,5 dl matolje. 0,5 ts salt (bordsalt). 1 spiseske eddik saft av ½ citron. Alt renses, skjæres i terninger og blandes sammen. Omrøres i følgende mayonnaisesaus: Eggeblommerne røres ss eddik. 0,5 stk sitron (saften). Rør eggeplommene med saltet, saltet til de er tykke og seige, irøres seige. Rør inn eddiken, derefter deretter oljen draapevis dråpevis, og tilsidst til sist det kokende vand. Bør vannet. Smak til med sitronsaft. Majonesen bør lages 1 times tid ca. en time før den skal brukes. NB. Ha ikke bruk. Husk: ha aldri oljen i mayonnaisesaus før eddiken. eddiken.. Rens epler, appelsiner og selleri (sellerien kokes først og avkjøles). Skjær alt i terninger og grovhakk valnøttene.. Bland like deler epler, appelsin, selleri og valnøtter, og vend det hele forsiktig i majonesen. La salaten stå kjølig en stund før servering.

Modernisert 的注释

«Like dele av» er omsatt til konkrete mengder (ca. 150 g av hver). «1 ske kokende vand» tolket som 1 spiseskje. Mål er oppgitt i moderne dl/spiseskjeer. Rekkefølgen i OCR-en er rekonstruert slik at ingredienslisten og majonesen hører til denne oppskriften.

社区的演绎

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常见问题

这道沙拉由什么组成？
等量的苹果、橙子、根芹和核桃——全部处理干净切成丁，用自制的蛋黄酱拌匀。
蛋黄酱为什么要提前一小时做？
食谱建议酱汁在使用前约 1 小时做好，好让它定型、味道融合。所以总时间约为 90 分钟。
搅蛋黄酱最重要的规则是什么？
绝不要在加醋之前先加油。先把蛋黄和盐搅到浓稠发黏，拌入醋，然后一滴一滴加油，最后加那一匙沸水。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 424 页，沙拉与配菜一章。

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