Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Selleri- og appelsinsalat II

Erkens selleri- og appelsinsalat II fra 1914: like deler epler, appelsin, kokt selleri og valnøtter i terninger, vendt i hjemmelaget majones av 2 eggeplommer, olje, eddik, salt og sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere selleri- og appelsinsalater i kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. Erken bruker her like deler frukt, selleri og valnøtter, vendt i hjemmelaget majones.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag majonesen

    Rør eggeplommene med saltet til de er tykke og seige. Rør inn eddiken, deretter oljen dråpevis, og til sist det kokende vannet. Smak til med sitronsaft. Majonesen bør lages ca. en time før bruk. Husk: ha aldri oljen i før eddiken.

  2. 2

    Forbered salaten

    Rens epler, appelsiner og selleri (sellerien kokes først og avkjøles). Skjær alt i terninger og grovhakk valnøttene.

  3. 3

    Bland og server

    Bland like deler epler, appelsin, selleri og valnøtter, og vend det hele forsiktig i majonesen. La salaten stå kjølig en stund før servering.

Endringer fra originalen

«Like dele av» er omsatt til konkrete mengder (ca. 150 g av hver). «1 ske kokende vand» tolket som 1 spiseskje. Mål er oppgitt i moderne dl/spiseskjeer. Rekkefølgen i OCR-en er rekonstruert slik at ingredienslisten og majonesen hører til denne oppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 424) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Like dele av: Epler appelsiner 150 g epler (renset, i terninger). 150 g appelsin (renset, i terninger). 150 g selleri valnøtter. Mayonnaisesaus: (kokt, i terninger). 150 g valnøtter (grovhakket). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 ske ss kokende vand 1½ del. matolje ½ teske bordsalt vann. 1,5 dl matolje. 0,5 ts salt (bordsalt). 1 spiseske eddik saft av ½ citron. Alt renses, skjæres i terninger og blandes sammen. Omrøres i følgende mayonnaisesaus: Eggeblommerne røres ss eddik. 0,5 stk sitron (saften). Rør eggeplommene med saltet, saltet til de er tykke og seige, irøres seige. Rør inn eddiken, derefter deretter oljen draapevis dråpevis, og tilsidst til sist det kokende vand. Bør vannet. Smak til med sitronsaft. Majonesen bør lages 1 times tid ca. en time før den skal brukes. NB. Ha ikke bruk. Husk: ha aldri oljen i mayonnaisesaus før eddiken. eddiken.. Rens epler, appelsiner og selleri (sellerien kokes først og avkjøles). Skjær alt i terninger og grovhakk valnøttene.. Bland like deler epler, appelsin, selleri og valnøtter, og vend det hele forsiktig i majonesen. La salaten stå kjølig en stund før servering.

Note til Modernisert

«Like dele av» er omsatt til konkrete mengder (ca. 150 g av hver). «1 ske kokende vand» tolket som 1 spiseskje. Mål er oppgitt i moderne dl/spiseskjeer. Rekkefølgen i OCR-en er rekonstruert slik at ingredienslisten og majonesen hører til denne oppskriften.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består salaten av?
Like deler epler, appelsiner, selleri og valnøtter – alt renset og skåret i terninger, blandet med hjemmelaget majones.
Hvorfor må majonesen lages en time før?
Oppskriften anbefaler at sausen lages ca. 1 time før bruk, slik at den får satt seg og smakene falle sammen. Derfor er total tid rundt 90 minutter.
Hva er den viktigste regelen når man rører majonesen?
Ikke ha oljen i før eddiken. Rør eggeplommene med saltet til de er tykke og seige, rør inn eddiken, deretter oljen dråpevis, og til sist skjeen med kokende vann.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 424, i kapittelet om salater og mellomretter.