Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sellerisalat med kylling

Kald salat av kokt kylling og sellerirot i strimler med kapers og grovskåret salat, blandet med «falsk mayonnaise» av smør, fløte og eggeplommer smaksatt med olje, eddik og sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til Erkens kapittel om salater, omeletter og mellomretter, der rester av kokt fjærkre og grønnsaker ble brukt til pyntelige kalde retter. «Falsk mayonnaise» er en kokt eggekrem med fløte og smør, brukt som billigere og mer holdbart alternativ til ekte majones.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kylling og selleri

    Skjær den kokte kyllingen (eller godt kokt høne/hane) og de kokte sellerirøttene i strimler.

  2. 2

    Bland salaten

    Bland kjøtt- og sellieristrimlene med kapers og grovskåret salat.

  3. 3

    Lag den kokte dressingen

    Smelt smøret, rør inn fløten, ta gryten av varmen og tilsett eggeplommene én for én.

  4. 4

    Tykne

    Sett blandingen tilbake på svak varme når den er godt rørt sammen, og rør til den akkurat begynner å tykne. Den må ikke koke.

  5. 5

    Rør kald og smaksett

    Ta kremen av varmen og rør til den er kald. Drypp inn olje, eddik og sitronsaft litt om litt under stadig røring.

  6. 6

    Anretning

    Bland en del av sausen inn i salaten og hell resten over. Server kald.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskjeer). «Skeer» er tolket som spiseskjeer, «del.» som desiliter. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, mens transkripsjonen er beholdt i 1914-rettskriving.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 419) → 1949 (korrekturlest, s. 464)~53% av teksten endretfjernetlagt til
2 sellerirøtter ½—1 1/2—1 kylling 2 skeer skjeer kapers 1 salathode 1 del. fløte 3 eggeblommer eggeplommer 40 gr. smør 3 skeer skjeer matolje ½ teske 1/2 teskje salt 1½ spiseske 1 1/2 spiseskje eddik ¼ teske 1/2 teskje pepper ¼ citronsaft. 1/4 teskje sitronsaft. Den kokte kylling — ja, en gammel høne eller hane gaar ogsaa går også an, om den bare er kokt godt nok — og de kokte sellerirøtter skjæres i strimler og blandes med kapersen og det grovskaarne grovskårne salathode. Sausen, som skal delvis blandes i og delvis heldes helles over, er falsk mayonnaise majones, og tillaget paafølgende maate: tillagtes på følgende måte: Smelt smørret, smøret, rør fløten i, ta det av ilden varmen og tilsæt eggeblommerne tilsett eggeplommene én efter én. Sættes Settes over ilden, naar varmen, når det er godt rørt sammen, og røres, røres til det staar står i koken og er begyndt at begynt å tykne, men skal ikke koke. Tages Tas av ilden, varmen, røres i, i til det er koldt, idryppes olje, eddik samt citronsaft draapevis. sitronsaft dråpevis. Grønnsaker og kjøtt skjæres i fine strimler og blandes med majonesen, salaten ordnes høit i salatfatet, omkring kanten legges friske, grønne salatblade, og i hver ende av fatet legges en bunke champignons; på salaten legges vekselvis kaviar og hakkede rødbeter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke annet fjærkre enn kylling?
Ja. Oppskriften sier at en gammel høne eller hane også går an, forutsatt at den er kokt godt nok så kjøttet blir mørt.
Hva slags dressing brukes?
En «falsk mayonnaise»: smeltet smør (40 g) røres med 1 dl fløte, tas av varmen og 3 eggeplommer tilsettes én for én. Blandingen varmes forsiktig under omrøring til den tykner – men den må ikke koke. Deretter smakes den til med matolje, eddik, sitronsaft, salt og pepper.
Hvordan skjæres og blandes salaten?
Kokt kylling og to kokte sellerirøtter skjæres i strimler og blandes med 2 skjeer kapers og et grovskåret salathode. Sausen blandes delvis inn og helles delvis over.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 419. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 90 minutter inkludert koking.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!