Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke med makaroni

Erkens mellomrett fra 1914: kokt makaroni blandes med hvit jevning, finskåret skinke eller saltkjøtt, eggeplommer og stivpiskede hviter, bakes 1 time i smurt, kavringstrødd form og serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 430 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Makaroni var på denne tiden en moderne, litt fin råvare i norske husholdninger, og retten er et typisk eksempel på hvordan rester av skinke eller saltkjøtt ble gjort om til en varm mellomrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok makaronien

    Legg makaronien i kokende, saltet vann og kok den mør. Hell av vannet og skjær makaronien i små stykker.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta gryten av platen.

  3. 3

    Bland farsen

    Rør inn den finskårne skinken, makaronien og eggeplommene. Smak til med pepper og muskat, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek

    Fyll blandingen i en smurt form strødd med knuste kavringer, dryp smeltet smør over og stek 1 time i varm ovn (ca. 180 °C).

  5. 5

    Server

    Server rykende varm med brun saus.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (gram, liter, dl), «hvetemel» er beholdt som hvetemel, «kavring» angitt som knuste kavringer/griljermel. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 430) → 1949 (korrekturlest, s. 479)~88% av teksten endretfjernetlagt til
250 125 gr. makaroni 2 l. vand 75 kjøttkraft 250 gr. kokt skinke 200 gr. reven ost 4 egg 50 gr. smør 75 50 gr. hvetemel ½ ¾ l. melk ½ kg. skinke eller salt kjøt pepper muskat 5 egg. nysilt melk. Makaronien sættes over ilden kokes mørt i det kokende, saltede vand; naar den er kokt, kjøttkraft, skjæres den smaat op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes op og blandes med melken, gives et opkok, tages av ilden. Den finskaarne skinke, makaronien samt eggeblommerne haves den smått skårne skinke og den revne ost. Eggeplommene røres i, tilsidst og tilsist de stivvispede hviter eggelviter. En jevn saus lages av smøret, melet og krydderier efter smak. Haves melken og helles over. Has i smurt form, strøes med kavring, dryppes med smeltet smør. Steker 1 time form og koker i varm ovn. Brun saus. vannbad ca. 2 timer. Champignonsaus eller tomatsaus serveres til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal formen stekes?
Retten stekes 1 time i varm ovn. Med koking av makaroni og laging av sausen tar det rundt 100 minutter i alt.
Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Oppskriften bruker ½ kg skinke eller salt kjøt, finskåret. Makaronien kokes i 2 liter kokende, saltet vann og skjæres deretter smått opp.
Hvordan bindes retten sammen?
Man lager en tykk grunn av 75 g smør, 75 g hvetemel og ½ liter melk som gis et oppkok. Deretter røres inn kjøtt, makaroni og 5 eggeplommer, og til sist de stivvispede eggehvitene, med pepper og muskat etter smak.
Hva serveres til, og hvordan behandles formen?
Formen smøres, strøs med kavring og dryppes med smeltet smør. Retten serveres med brun saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 430.