Hvordan tilberedes skinkeskivene?

Finskårne skinkeskiver kokes ut (varmes gjennom), dynkes med ganske lite eddik, strøs med en anelse sukker og brunes svakt på panne i litt smeltet smør. Legg dem så på et varmt fat.

Hvordan får jeg speileggene fine?

Rengjør pannen etter skinken og smelt nytt smør. Knekk eggene forsiktig rett i pannen så plommen holder seg hel. Når hviten er stivnet, løftes eggene ut med en bøyelig stekekniv og legges på fatet oppå skinken.

Kan jeg bruke flesk i stedet for skinke?

Ja, oppskriften angir skinke eller flesk. Melk eller fløte er også oppført blant ingrediensene i originalen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 429, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter.

Skinke med speilegg

Name: Skinke med speilegg
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 skiver skinke eller sideflesk (tynt skåret); 8 stk egg; 1 ts eddik; 1 ts sukker; 30 g smør (til steking); 1 ss melk eller fløte (etter ønske); 0,25 ts salt

Enkel mellomrett fra Erken (1914): tynne skinkeskiver dyppet i litt eddik og sukker, brunet i smør, toppet med speilegg stekt i smør i samme panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk mellomrett fra Erkens «Stor kokebok» (1914). Det lille strøet av sukker og noen dråper eddik på skinken er et typisk grep fra tiden for å balansere saltet.

Slik gjør du

1
Forbered skinken
Kok de tynt skårne skinkeskivene ut i vann dersom de er salte. Dynk dem med noen få dråper eddik og strø over litt sukker.
2
Brun skinken
Brun skivene svakt i pannen i ganske lite smeltet smør, og legg dem opp på et varmt fat.
3
Stek speileggene
Tørk pannen ren og smelt nytt smør i den. Knekk eggene og legg dem forsiktig i pannen så plommene holder seg hele. Dryp gjerne litt melk eller fløte ved. Stek til hviten er stivnet.
4
Anrett
Ta eggene opp med en bøyelig stekekniv (spatel) og legg dem på fatet oppå skinken. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått til 4 porsjoner. «En tanke sukker» er satt til 1 ts, «ganske litet eddik» til 1 ts. Utkoking av skinken er beholdt som valgfritt trinn ved svært salt skinke.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 429) → 1949 (korrekturlest, s. 477)~52% av teksten endretfjernetlagt til

Skinke eller flesk egg melk eller ~~fløte. Finskaarne~~ fløte salt pepper gressløk. Finskårne skinkeskiver ~~utkokes, dynkes~~ uttørkes på klud, dryppes let med ganske ~~litet~~ lite eddik, strøes med en tanke sukker, brunes svakt ~~paa pande~~ på pannen i ganske ~~litet~~ lite smeltet smør. ~~Lægges~~ Legges op ~~paa~~ på varmt fat. ~~Panden~~ Pannen gjøres ren, smør smeltes i den. Eggene ~~knækkes~~ knekkes og ~~haves~~ has med ~~forsigtighet~~ forsiktighet i ~~panden; blommen~~ pannen; for plommen skal være ~~hel; naar~~ hel. Når hviten er stivnet, ~~tages~~ tas eggene op med en bøielig stekekniv, ~~lægges paa~~ legges på fatet ~~oppaa~~ oppå skinken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes skinkeskivene?: Finskårne skinkeskiver kokes ut (varmes gjennom), dynkes med ganske lite eddik, strøs med en anelse sukker og brunes svakt på panne i litt smeltet smør. Legg dem så på et varmt fat.
Hvordan får jeg speileggene fine?: Rengjør pannen etter skinken og smelt nytt smør. Knekk eggene forsiktig rett i pannen så plommen holder seg hel. Når hviten er stivnet, løftes eggene ut med en bøyelig stekekniv og legges på fatet oppå skinken.
Kan jeg bruke flesk i stedet for skinke?: Ja, oppskriften angir skinke eller flesk. Melk eller fløte er også oppført blant ingrediensene i originalen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 429, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter.