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H. Schønberg ErkenArkivet
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芹菜沙拉

用芹菜丁、苹果丁和核桃做成的沙拉,配生菜叶、番茄片和卷曲的芹菜条,拌沙拉酱或蛋黄酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第464页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 464 (falt i det fri)

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关于这道菜

芹菜条在冰水中会自然卷曲,书中把它们作为沙拉周围的装饰。

做法

  1. 1

    卷芹菜

    把最粗的芹菜茎切成约8厘米长的段,用锋利的刀在一端划开,放入冰水中,直到漂亮地卷起来。

  2. 2

    拌匀

    把较细的芹菜茎和苹果切成小丁,与粗切的核桃拌匀。

  3. 3

    装盘

    把拌好的沙拉放在盘中,周围摆上生菜叶、番茄片和卷曲的芹菜条。

  4. 4

    淋酱

    淋上沙拉酱,最好用加了少许柠檬汁的蛋黄酱。

  5. 5

    注意

    注意:如果蛋黄酱用生蛋黄制作,请使用新鲜鸡蛋并尽快食用。

与原版的差异

用量不变。“lettsynet”理解为略加酸味。补充了关于生蛋的安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 464 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk blekselleri (renset og sortert). 3 stk tomater (i skiver). 2 stk epler (i små terninger). 1 stk salathode (salatbladene). 10 valnøtter. De rensede selleristilker sorteres; stk valnøtter (grovhakket). salatsaus (gjerne majones, lettsyrnet med sitronsaft). Skjær de groveste skjæres stilkene i ca. 8 cm. cm lange stykker og rispes op riss opp den ene enden med en skarp kniv i den ene enden; legges kniv. Legg dem i iskoldt iskaldt vann og «krøller» sig da pent. De til de krøller seg pent.. Skjær de tynnere stilker skjæres tillike med stilkene og eplene i små terninger, blandes terninger. Bland med de grovhakkede valnøtter. Legges valnøttene.. Legg blandingen på fat, og omkring legges salatblade, et fat. Legg salatblad, tomatskiver og de krøllete selleristilker. Overhelles med salatsaus, selleristilkene rundt.. Hell salatsaus over, gjerne majones, lettsynet majones lettsyrnet med sitronsaft. sitronsaft.. Merk: Hvis majonesen lages med rå eggeplommer, bruk ferske egg og server salaten raskt.

现代版 的注释

Mengder er uendret. «Lettsynet» er tolket som lettsyrnet. Et sikkerhetsråd om rå egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

芹菜条怎样才会卷曲?
把茎的一端划开,放进冰水中。
配什么酱汁?
书中推荐加了少许柠檬汁的蛋黄酱。

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