Salater

Tynnskåret agurk saltet og presset i 2 timer, deretter blandet med olje, eddik og pepper; kan smakes til med sukker i stedet for olje. Erken 1914.

Erkens andesalat fra 1914: kald and i trekanter og strimlet stangselleri marineres 1 time i olje, eddik, salt og pepper, legges så i lag i salatbolle med salatblader, karse, appelsinstykker og mayonnaise, og strøs med hakket persille og oliven.

Fruktsalat fra Erken 1914 med 3 bananer, 3 appelsiner og 1 kokt, finhakket sellerirot, overhelt med majones.

Festlig salat av kokt asparges vendt i hjemmelaget majones, anrettet med rensede reker og grovrevet salat og pyntet med grønn og rød majones. Erken 1914.

Erkens banan- og paprikasalat fra 1914: bananskiver dynket med sitronsaft legges på salatblader, strøs med paprikastrimler og overheles med majones rørt ut med en spiseskje kremfløte.

Blandet salat I fra Erkens Stor kokebok (1914): salathoder, kalde kokte poteter, flådde tomater og skiver av hardkokt egg vendt i en dressing rørt av rå eggeplommer, salt, pepper, sennep, estragoneddik og olje dråpevis.

Blandet salat II fra Erkens Stor kokebok (1914): salathoder, agurk- og tomatskiver vendt i en dressing av salt, paprika, eddik og olje rørt sammen i salatbollen. Kan også lages med endive, sikori, karse, nesle eller løvetann.

Erkens blomkålsalat fra 1914: hel blomkål kokes mør i saltet vann, deles i buketter og overheles med en rørt saus av 2–3 eggeplommer, salt, 3 ss olje dryppet inn dråpevis, 1 ss eddik og 1 ss persille. Pyntes med karse strødd med sukker og dynket med eddik.

Klassisk bønnesalat fra Erken 1914: bløtlagte og kokte flageoletbønner blandes med en tykk dressing av eggeplommer, salt, sennep, pepper, eddik, rødvin og olje dryppet inn dråpevis.

Enkel kald forrett fra Erkens Stor kokebok 1914: striper av hakket hardkokt egg, karse og finskåret røkt sild, laks, tunge eller skinke anrettet ved siden av hverandre på fat.

Finsk salat fra Schønberg Erken 1914: strimlet kjøtt-, vilt- eller fiskerester blandet med finskårne sardeller, eple og agurk i dressing av olje, eddik, pepper, salt og sur fløte; står 1–2 timer før servering.

Fiskesalat fra Erken 1914 (s. 412–413): kokt, kald fisk lagt over kokt sellerirot, med en avkjølt saus av smør, mel, fløte, fiske- og sellerikraft rørt med eggeplommer, estragoneddik, olje, sennep og kapers.

Forloren (etterliknet) hummersalat fra Erken 1914: kokt fisk og kokt sellerirot i en lyserød dressing av olje, eddik, pepper og persille farget med hummerfarge (i dag tomatpuré), pyntet med karse.

Frokostsalat fra Erken 1914: grovhakket kokt hønsekjøtt blandes med agurksalat, hodesalat og kokt makaroni, smaksettes med olje, estragoneddik, salt og pepper, og pyntes med hakket hardkokt egg og kapers.

Erkens grønnsalat (salade de légumes à la jardinière), 1914: kokte, kalde grønnsaker – erter, neper, selleri, blomkål, aspargesbønner, rødbeter og poteter – anrettet sortvis på salatblader og overhelt med dressing av utgnidd ansjos, eddik, olje, pepper, salt og persille.

Hamburgersalat fra Erken 1914: strimlet kokt skinke blandes med champignon (eller banket rå hodekål) og en varmrørt saus av smør, fløte og eggeplommer som avkjøles og smaksettes med eddik.

Enkel hodesalat fra Erkens Stor kokebok (1914) med hjemmerørt dressing av eggeplommer, olje, sennep, pepper, salt og eddik; blandes med to sølv- eller tregafler.

Hodesalat med dressing av stivvispet fløte, sukker og eddik. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Hodesalat med dressing av stivvispet fløte blandet med eggeplomme, sukker, salt og eddik. Erken 1914.

Hodesalat med enkel dressing av olje, eddik, salt og pepper rørt i salatbollen, fra Erkens Stor kokebok 1914.

Hollandsk sildesalat fra Erken 1914: kokt makaroni, salatstrimler, grønne bønner, hardkokte eggbåter, sylteagurk og matjessild blandet med en enkel dressing av olje, eddik, pepper og salt, pyntet med karse.

Erkens hønsesalat med østers fra 1914: kokt hønsekjøtt i strimler blandes med sitrondryppede østers, grovrevet salat og falsk mayonnaise, anrettes høyt på fat og pyntes med sitron- og tomatskiver. Kalkun kan erstatte høne, asparges eller selleri kan erstatte østers.

Høstsalat fra Erkens Stor kokebok (1914): kalde kokte gulrøtter, sellerirot og poteter i strimler blandet med sylteagurk, tomat og salathode, vendt i fransk salatsaus og strødd med persille.

Erkens hummersalat (salade de homard) fra 1914: grovstrimlet hodesalat og endivie blandet med en råeggeplommesaus av salt, paprika, eddik, sennep, ansjosessens og olje, vendt med hummerkjøtt og pyntet vekselvis med agurkskiver, hele klostykker, silt eggeplomme, hakket eggehvite, hummerrogn og rødbet

Italiensk salat fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): finskåret kokt kalvekjøtt, saltet tunge, poteter, eple, agurk, selleri og tomat blandet med most ansjos og en dressing av eggeplommer, krydder, olje, eddik og sitronsaft; står kaldt en time før servering.

Erkens kålsalat fra 1914: tynne strimler rå hodekål banket mør, blandet med en kokt eggedressing av eggeplommer, sennep, sukker, salt, smør og varm eddik, samt tomater og hardkokte egg. Serveres i et uthulet kålhode.

Kald kjøttsalat av kjøttrester i strimler og oppskåret kokt makaroni, blandet med en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel smaksatt med salt, pepper, sennep og sitronsaft. Pyntes med salat.

Kokt (varm) potetsalat fra Schønberg Erken 1914: 1,5 kg poteter halvkokes, skjæres i skiver og kokes møre i 1 dl kjøttkraft til kraften er inkokt; røres med 30 g smør, persille og 1 ts sitronsaft.

Krimsalat fra Erkens Stor kokebok 1914: terninger av kokte poteter, sellerirot, purre, agurk, saltagurk, eple, pære, trøffel og skinke/tunge blandet med mayonnaise, formet i en form kledd med tomatpuré, kjølt/frosset og hvelvet, pyntet med tomatskiver og persille. Serveres til kald stekt fugl.

Krimsalat fra Schønberg Erken 1914: strimler av hardkokt egg, gulrot, poteter, utvannet spekesild og tomat blandet med grønne erter og litt løk, vendt i fransk salatsaus med persille og anrettet i salatreder rundt en topp av hele reker.

Kald laksesalat fra Erkens Stor kokebok 1914: kokt laks marineres i olje, sitronsaft, salt og pepper, legges på grovskåret hodesalat og pyntes med agurkskiver og reker, serveres med majonessaus.

Makaronisalat fra 1914 med en avkjølt oppbakt saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt rå eggeplommer, olje dråpevis, eddik og løksaft; blandet med kald makaroni og strødd med skinke og persille.

Kald makaronisalat fra Erkens Stor kokebok (1914): kokt makaroni vendt i stivpisket fløte smakt til med revet pepperrot, eddik, sukker og salt, pyntet med tomat og salat.

Kald makaronisalat fra 1914 der kokt makaroni vendes i en dressing av tomatpuré rørt med olje, sukker, paprika og salt, strødd med persille.

Kald potetsalat fra Schønberg Erken 1914: tynne skiver kokte kalde poteter overhelles dressing av 3 ss olje, 1 ss eddik, litt sukker, pepper, persille, 1 ss kjøttkraft, gressløk og finhakket løk.

Erkens rekesalat fra 1914: rensede reker blandet med en tredjedel av en avkjølt smørjevnet kraftsaus med eggeplommer, eddik og olje; resten av sausen deles i to og farges lyserød (hummerfarge) og grønn med persille og legges i striper over rekene på finskårne salatblader.

Overdådig kald festsalat med grønnsaker, hummer eller kreps, skinke, trøffel og ansjos i strimler blandet med majones, lagt høyt på fat og pyntet med salatblader, champignon, kaviar og rødbeter. Ingen mengder oppgitt i originalen.

Russisk salat fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914): strimler av kokt kalvekjøtt, kalde poteter, salathode og ansjos blandet med olje og kapers, servert med en kald, rørt saus av smør, fløte, eggeplommer, olje, eddik, sennep og worcestersaus.

Salat à la Rachel fra Erken 1914: strimler av kokt hønsekjøtt, tunge og trøffel anrettet i små hauger rundt aspargestopper, dekket med majones og pyntet med agurkskiver og reker rundt kanten.

Erkens salat av agurk og «spansk pepper» (paprika) fra 1914: agurken skrelles og skjæres i spiral til krumme strimler, paprikaen ristes i panne og flås, alt blandes med dressing av 3 ss olje, 1 ss eddik, salt, pepper og 1 ts persille.

Festlig mellomrett fra Erken 1914: skiver av kokt kalvehjerne og kalvebrissel blandes med reker og salat, marineres i eddik/olje en halvtime, legges på salatbladdekket fat og dekkes med en grønn eggeplomme-oljesaus farget med spinatgrønt og «vert de ravigote». Pyntes med kapers, sardiner og hardkokt

Salat francillon hos Erken (1914): kokte poteter, blåskjell, reker og kokte rotgrønnsaker blandes med olje, eddik, salt og pepper, legges opp på fat og overhelles 2 dl hvitvin. Pyntes med trøffelskiver og karse og settes kaldt et par timer før servering.

Erkens selleri- og appelsinsalat I fra 1914: kokte sellerirotskiver legges opp med appelsinskiver på fat og overheles med dressing av 6 ss olje, 2 ss sitronsaft, salt, pepper og en knivsodd paprika. Pyntes med oppfrynset stangselleri lagt i kaldt sitronvann.

Erkens selleri- og appelsinsalat II fra 1914: like deler epler, appelsin, kokt selleri og valnøtter i terninger, vendt i hjemmelaget majones av 2 eggeplommer, olje, eddik, salt og sitronsaft.

Kald salat av kokt kylling og sellerirot i strimler med kapers og grovskåret salat, blandet med «falsk mayonnaise» av smør, fløte og eggeplommer smaksatt med olje, eddik og sitronsaft.

Klassisk norsk sildesalat fra Erkens Stor kokebok 1914: utvannet spekesild, kaldt kjøtt, poteter, løk og rødbeter blandet med fløte, eddik, sukker og pepper, pyntet med hardkokt egg og persille.

Sildesalat med rødbetsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): finskåret sild, kaldt kjøtt, rødbeter, poteter, hardkokt egg og løk blandet i en avkjølt smørjevnet saus av kjøttkraft med eggeplommer, pepper, sennep, rødbeteddik og olje eller fløte.

Svensk potetsalat fra Schønberg Erken 1914: løvtynne skiver kokte poteter blandet med strimlet rødbete, bladsalat og kapers; dressing av 2 eggeplommer rørt med salt, sennep, pepper, 1 ss eddik, 3 ss olje og 1 dl stivpisket fløte.

Erkens tartarsalat (1914): like deler kokt kaldt kjøtt, selleri og poteter i strimler, blandet med majones smakt til med agurk eller kapers og persille, pyntet med salat og rødbeter.

Kald mellomrett: flådde tomater uthules og fylles med majones tilsatt aspik og finhakket persille, kjørvel, purre og estragon, kjøles en time og skjæres i fire. Variant med fiskefarse, fiskegelé og hummersmør. Erken 1914.

Enkel tomatsalat fra Erkens Stor kokebok (1914): skoldede, flådde tomatskiver i en salatbolle gnidd med løk, overhelt en dressing av olje, eddik, salt, pepper og persille.

Erkens viltsalat (1914) bruker levninger av kaldt vilt: oppskåret kjøtt, grovrevet hodesalat og hakket hardkokt eggehvite krydres med salt og paprika og blandes med halve mayonnaisen, legges høyt på fat, dekkes med resten av mayonnaisen og pyntes med rødbetestjerner og hardkokt eggeplomme.