Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummersalat (salade de homard)

Erkens hummersalat (salade de homard) fra 1914: grovstrimlet hodesalat og endivie blandet med en råeggeplommesaus av salt, paprika, eddik, sennep, ansjosessens og olje, vendt med hummerkjøtt og pyntet vekselvis med agurkskiver, hele klostykker, silt eggeplomme, hakket eggehvite, hummerrogn og rødbete.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 413 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig kald mellomrett fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter». Erken foreskriver hunhummer fordi rognen («hummerrogn») brukes som rød pynt sammen med rødbete, eggeplomme og eggehvite lagt vekselvis over salaten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered salaten

    Vask og tørk salathodene godt. Skjær salat og endivie i grove strimler.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør de rå eggeplommene tykke med salt og paprika. Tilsett eddik, sennep og ansjosessens, og til sist oljen dråpevis under stadig røring.

  3. 3

    Del hummeren

    Ta kjøttet ut av hummeren. Ta kjøttet fra klørne ut i så hele stykker som mulig og legg det til side til pynt. Ta vare på rognen.

  4. 4

    Bland

    Bland sausen med salaten og rør inn det oppdelte hummerkjøttet.

  5. 5

    Forbered pynten

    Skill plomme og hvite forsiktig på de hardkokte eggene. Hakk hviten fint og gni plommen gjennom en sil.

  6. 6

    Anrett og pynt

    Legg salaten lett og luftig opp på fat. Pynt først med en rad agurkskiver, deretter med hummerstykker, eggeplomme, eggehvite, hummerrogn og rødbete lagt vekselvis. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Hunhummer» er angitt som 1 kokt hummer, helst hunn med rogn. Teskål agurkskiver er omregnet til ca. 1 dl. Mengden salathoder og endivie er anslått (2 salathoder, 1 endiviesalat). Ansjosessens kan erstattes med ansjospasta eller fiskesaus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 413) → 1949 (korrekturlest, s. 459)~60% av teksten endretfjernetlagt til
Hummersalat. (Salade de homard.) 1 hunhummer salathoder endivie 1 spiseske spiseskje finhakket rødbete 2 haardkokte hårdkokte egg 1 liten teskaal finskaarne, kokte teskål agurkskiver 4 spiseskefulde spiseskjefulle olje 2 spiseskefulde — eddik 1 teske teskje sennep 2 eggeblommer eggeplommer paprika salt ¼ teske 1/4 teskje ansjosessens. Salaten vaskes, tørres, skjæres tillikemed endivien i grove strimler. De raa eggeblommer Den rå eggeplommer røres tykke med salt og paprika, tilsættes tilsettes eddik, sennep, ansjosessens og tilsidst til sist oljen. Sausen blandes Salaten vaskes, tørkes, skjæres sammen med salaten, irøres hummerkjøttet. Kjøttet fra klørne tages ut endivien i saa hele stykker som mulig og lægges tilside. Blomme grove strimler. Plomme og hvite av de haardkokte hårdkokte egg skilles forsigtig, forsiktig, hviten finhakkes, og blommen gnides plommen gnis gjennem haarsigt. hårsikt. Salaten lægges let op legges lett opp og pyntes først med en rad agurkskiver, derefter med hummerstykker, eggeblomme, eggehvite, eggeplomme, eggekvite, hummerrogn og rødbeter, arrangert vekselvis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor hunhummer i denne oppskriften?
Hunhummer brukes fordi den har rogn (corail), som gir farge og smak til pynt og salat. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 413.
Hvordan lager jeg dressingen?
Rør 2 rå eggeplommer tykke med salt og paprika, tilsett 2 spiseskjeer eddik, 1 teskje sennep og ¼ teskje ansjosessens, og til sist 4 spiseskjeer olje – litt om litt, som en majones. Bland sausen med salaten før hummerkjøttet røres inn.
Hvordan pyntes salaten?
Legg salaten løst opp. Klokjøttet tas ut så helt som mulig og legges til side som pynt. De hardkokte eggene deles: hviten finhakkes og plommen gnis gjennom hårsikt. Pynt med en rad agurkskiver, hakket egghvite, siktet eggeplomme og finhakket rødbete.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 60 minutter i alt, inkludert koking av egg, vasking og tørking av salat og endivie, og oppbygging av pynten.