Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns og selleri i skjell

Erkens «Høns og selleri i skjæl» (1914): oppskåret kokt høne og sellerirot blandes i en hvit saus av smør, mel og hønsekraft legert med eggeplomme, fløte og sitronsaft, anrettes i kamskjell og pyntes med hakket tunge, eggehvite og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 442 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk «i skjell»-rett, servert i kamskjell eller små gratinformer. Retten var en god måte å bruke opp kokt høne på, og hørte hjemme blant de finere mellomrettene.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp

    Skjær hønsekjøttet og sellerirota i små firkanter.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Legaer og smak til

    Ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen, fløten og sitronsaften. Tilsett det oppskårne kjøttet og sellerien, og smak til med salt.

  4. 4

    Anrett

    Bland alt godt og legg blandingen i kamskjell eller små former.

  5. 5

    Pynt

    Bland finhakket tunge, hardkokt eggehvite og kokt persille, og strø over rettene.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert til gram, dl og spiseskjeer/teskjeer. Mengder for pynt (tunge, eggehvite, persille) er anslått, da originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 442) → 1949 (korrekturlest, s. 501)~42% av teksten endretfjernetlagt til
1 kokt høne 1 kokt sellerirot 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 4 del. kjøtkraft kjøttkraft 1 eggeblomme eggeplomme 1 spiseske spiseskje fløte 1 teske citronsaft Tunge, teskje sitronsaft tunge, eggehvite, kokt persille persille. Skjær hønen og sellerien op i smaa små firkanter. Smørret Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes med kraften, smaakoker småkoker i 5 minutter, tages tas av ilden, tilsættes eggeblommen, varmen, tilsettes eggeplommen, fløten, citronsaft, sitronsaft, det opskaarne kjøt opskårne kjøtt og selleri, samt salt efter smak. Alt blandes godt og lægges legges i skjæl, skjell, overdrysses med den sammenblandede, finhakkede tunge, eggehvite og persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedingrediensene i denne mellomretten?
Kokt høne og kokt sellerirot i terninger, blandet med en hvit saus av 50 g smør, 40 g hvetemel og 4 dl kjøttkraft, avrundet med eggeplomme, 1 spiseskje fløte og 1 teskje sitronsaft.
Hvordan lager jeg sausen riktig?
Smelt smøret, rør inn melet, spe med kraften og la det småkoke i 5 minutter. Ta gryten av varmen før du rører inn eggeplomme, fløte og sitronsaft, så eggeplommen ikke skiller seg.
Hvordan serveres retten?
Blandingen legges i skjell og strøs med en blanding av finhakket tunge, kokt eggehvite og persille. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, s. 442.