Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tomater med urter (tomates aux fines herbes)

Kald mellomrett: flådde tomater uthules og fylles med majones tilsatt aspik og finhakket persille, kjørvel, purre og estragon, kjøles en time og skjæres i fire. Variant med fiskefarse, fiskegelé og hummersmør. Erken 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald, fransk-inspirert mellomrett fra Erkens kapittel om salater og mellomretter. «Mayonnaise med aspic» er majones tilsatt oppløst gelé slik at fyllet stivner og tomatene kan skjæres pent i fire.

Slik gjør du

  1. 1

    Flå tomatene

    Hell kokende vann over tomatene og flå dem. Skjær et lokk av hver og ta ut en del av tomatkjøttet med en teskje.

  2. 2

    Bland fyllet

    Bland majonesen (tilsatt oppløst aspik) med de finhakkede urtene og purren.

  3. 3

    Fyll og kjøl

    Fyll tomatene med urtemajonesen og sett dem kaldt i 1 time så fyllet stivner.

  4. 4

    Server

    Skjær tomatene i fire med en skarp kniv og legg dem pent på fat. De kan også fylles med fiskefarse tilsatt litt fiskegelé og hummersmør.

Endringer fra originalen

Mengder for tomater og majones er anslått; «mayonnaise med aspic» er forklart som majones med oppløst gelatin/aspik. «Paa is» er blitt kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 438) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Tomater 4 stk faste tomater. 2 dl majones (tilsatt oppløst aspik/gelatin). 1 spiseskefuld ss finhakket persille persille. 1 spiseskefuld ss finhakket kjørvel kjørvel. 1 — purre ss finhakket purre. 1 — estragonblade mayonnaise med aspic. Tomaterne overheldes ss finhakkede estragonblader. Hell kokende vand, flaaes, vann over tomatene og flå dem. Skjær et lok skjæres lokk av dem, endel tomatkjøt tages hver og ta ut en del av tomatkjøttet med en teske, og de fyldes teskje.. Bland majonesen (tilsatt oppløst aspik) med mayonnaise, tilsat de hakkede grønsaker. Tomaterne sættes paa is finhakkede urtene og purren.. Fyll tomatene med urtemajonesen og sett dem kaldt i 1 time, skjæres derefter time så fyllet stivner.. Skjær tomatene i fire med en skarp kniv. kniv og legg dem pent på fat. De kan ogsaa fyldes også fylles med fiskefarce, tilsat fiskefarse tilsatt litt fiskegelé og hummersmør.

Note til Modernisert

Mengder for tomater og majones er anslått; «mayonnaise med aspic» er forklart som majones med oppløst gelatin/aspik. «Paa is» er blitt kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg skallet av tomatene?
Hell kokende vann over tomatene, da løsner skinnet og kan trekkes av. Deretter skjærer du av et lokk og tar ut noe av tomatkjøttet med en teskje før fyllingen.
Hva består fyllingen av?
Mayonnaise med aspic, blandet med 1 spiseskje hver av finhakket persille, kjørvel, purre og estragonblader.
Hvorfor skal tomatene stå kaldt før servering?
De settes på is i 1 time slik at mayonnaisen med aspic stivner. Da kan tomatene skjæres i fire med en skarp kniv uten at fyllingen faller ut.
Finnes det en variant av fyllingen?
Ja, ifølge oppskriften (Stor kokebok 1914, s. 438) kan tomatene også fylles med fiskefarse tilsatt litt fiskegelé og hummersmør.