Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Viltsalat (salade de gibier)

Erkens viltsalat (1914) bruker levninger av kaldt vilt: oppskåret kjøtt, grovrevet hodesalat og hakket hardkokt eggehvite krydres med salt og paprika og blandes med halve mayonnaisen, legges høyt på fat, dekkes med resten av mayonnaisen og pyntes med rødbetestjerner og hardkokt eggeplomme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En restesalat fra Erkens salatkapittel, tenkt for levninger av kaldt vilt etter en jaktmiddag. Pynt med utskårne stjerner av rødbete og silt eggeplomme var typisk for tidens kalde anretninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland

    Bland det oppskårne viltkjøttet, den grovrevne salaten og den hardkokte eggehviten. Krydre med salt og paprika og bland med halvparten av mayonnaisen.

  2. 2

    Legg opp

    Legg salaten høyt opp på en salatvase eller et fat.

  3. 3

    Pynt

    Legg resten av mayonnaisen over og pynt med stjerner av kokt rødbete og finhakket eller silt hardkokt eggeplomme.

Endringer fra originalen

Mengder som mangler i originalen er anslått; mayonnaise angitt i dl. Trinnene er skrevet om til moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 422) → 1949 (korrekturlest, s. 468)~44% av teksten endretfjernetlagt til
(Salade de gibier.) Levninger av koldt vildt vilt 1 haardkokt hårdkokt egg 2 salathoder paprika salt mayonnaise majones av 2 eggeblommer (se side 346) eggeplommer rødbete. Det opskaarne vildtkjøt, opskårne viltkjøtt, den grovrevne salat og den haardkokte hårdkokte eggehvite krydres og blandes sammen med halvparten av mayonnaisen. majonesen. Salaten lægges legges høit paa på vase eller fat, resten av mayonnaisen lægges majonesen legges over, og salaten pyntes med stjerner av kokt rødbete og den haardkokte eggeblomme. hårdkokte eggeplomme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags vilt kan jeg bruke i denne salaten?
Oppskriften er laget for levninger av kaldt vilt – altså rester av allerede stekt eller kokt viltkjøtt, som skjæres opp. Det er en typisk restemat-rett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 422).
Hvordan settes salaten sammen?
Det oppskårne viltkjøttet, grovrevet salat (2 salathoder) og den hardkokte eggehviten krydres med paprika og salt og blandes med halvparten av majonesen. Salaten legges høyt på fat eller vase, resten av majonesen legges over.
Hvordan pyntes viltsalaten?
Med stjerner av kokt rødbete og den hardkokte eggeplommen (revet eller strødd over). Majonesen lages av 2 eggeplommer – se majonesoppskriften på side 346 i boken.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 25 minutter i alt for fire porsjoner, siden viltkjøttet allerede er tilberedt. Egget må kokes hardt og rødbeten være kokt på forhånd.