Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rekesalat

Erkens rekesalat fra 1914: rensede reker blandet med en tredjedel av en avkjølt smørjevnet kraftsaus med eggeplommer, eddik og olje; resten av sausen deles i to og farges lyserød (hummerfarge) og grønn med persille og legges i striper over rekene på finskårne salatblader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 413 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» og viser Erkens forkjærlighet for pyntede anretninger: en kokt, avkjølt smørsaus deles i tre og farges henholdsvis naturell, lyserød med hummerfarge og grønn med persille, og legges i striper over rekene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rekene

    Rens rekene og sett dem kaldt mens sausen lages.

  2. 2

    Kok opp sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt om litt med kraften. Gi det et oppkok, ta kjelen av platen og la sausen avkjøles.

  3. 3

    Rør inn eggeplommer

    Rør inn eggeplommene én for én sammen med salt, pepper, eddik og olje. Utelat saltet dersom rekene er svært salte.

  4. 4

    Bland rekene

    Bland rekene med omtrent en tredjedel av sausen.

  5. 5

    Del og farg resten

    Del resten av sausen i to. Farg den ene delen lyserød med tomatpuré, og rør finhakket persille i den siste delen.

  6. 6

    Anrett

    Legg finskårne salatblader i bunnen av skjell, en vase eller et fat, og legg rekeblandingen høyt opp.

  7. 7

    Pynt

    Legg den lyserøde og den grønne sausen i striper over rekene, eller sprøyt den gjennom kremmerhus av papir eller sprøytepose. Serveres kald.

Endringer fra originalen

Mengden reker er ikke oppgitt i kilden; satt til 400 g rensede reker som veiledende. «Hummerfarve» er erstattet med tomatpuré/paprikapulver som naturlig farge. Desiliter- og skjemål er beholdt, men omregnet til moderne spiseskjeer/teskjeer. Kjøttkraft kan erstattes med fiskekraft.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 413) → 1949 (korrekturlest, s. 459)~65% av teksten endretfjernetlagt til
40 Rekesalat. 1 l. reker 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 1 del. kjøtkraft kjøttkraft 4 eggeblommer ½ teske eggeplommer 1/4 teskje salt 1 knivsod knivsodd pepper 1 spiseske spiseskje eddik 3 spiseskeer spiseskjeer olje hummerfarve 1 salathode 1 spiseske spiseskje finhakket persille ræker. Rækerne renses og blandes med ⅓ av følgende saus: Smørret persille. Smøret smeltes, irøres melet, spædes spes litt efter litt med kraften, gives gis et opkok; tages tas av ilden; varmen; avkjøles. Eggeblommerne Eggeplommene røres i tillikemed sammen med salt, pepper, eddik og olje. Saltet utelates, hvis rækerne rekene er meget salte. Serveres Rekene renses og blandes med 1/3 av følgende saus: Sausen blandes med salaten, irøres hummerkjøttet. Kjøttet fra klørne tas ut i skjæl så hele stykker som mulig og legges tilside. Plomme og hvite av de hårdkokte egg skilles forsiktig, hviten finhakkes, og plommen gnis gjennem hårsikt. Salaten legges lett opp i skjell eller paa vase, salatbolle efterat bunden bunnen er belagt med finskaarne finskårne salatblade; ⅓ 1/3 av sausen farves lyserød med hummerfarve, i den sidste siste tredjedel røres den finhakkede finhakke persille. Sausen lægges legges i striper over rækerne rekene eller trykkes gjennem kræmmerhus, saaledes kremmerhus, slik som før forklaret. Se vignetten side 408. forklart.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes i denne rekesalaten?
En kokt, avkjølt oppbakt saus av 40 g smør, 40 g hvetemel og 2 dl kjøttkraft, tilsatt 4 eggeplommer, salt, pepper, 1 spiseskje eddik og 3 spiseskjeer olje.
Hvordan deles sausen opp?
Sausen deles i tre: én tredjedel blandes med de rensede rekene, én tredjedel farges lyserød med hummerfarge, og i den siste tredjedelen røres finhakket persille. De to fargede delene legges i striper over rekene eller sprøytes gjennom kremmerhus.
Må jeg bruke salt i sausen?
Nei – oppskriften sier at saltet utelates hvis rekene er meget salte.
Hvordan serveres salaten?
I skjell eller på fat/vase, der bunnen først dekkes med finskårne salatblad fra ett salathode. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 413, og regnes til 4 porsjoner.