Klassisk bønnesalat fra Erken 1914: bløtlagte og kokte flageoletbønner blandes med en tykk dressing av eggeplommer, salt, sennep, pepper, eddik, rødvin og olje dryppet inn dråpevis.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 421 (falt i det fri)
Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Flageoletbønner var tørkede, lyse franske bønner som ble regnet som en fin salatbønne.
Bløtlegg bønnene
Legg bønnene i bløt i rikelig kaldt vann natten over.
Kok bønnene
Hell av bløtevannet, kok bønnene møre i lettsaltet vann og la dem renne av og bli kalde.
Rør dressingen
Rør eggeplommene tykke med salt, sennep og pepper.
Tilsett væske og olje
Tilsett eddik og rødvin, og til sist oljen som dryppes inn dråpe for dråpe under stadig røring.
Bland salaten
Bland de kalde bønnene forsiktig med dressingen og legg salaten opp på fat.
Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje, dl), og «raa eggeblommer» er angitt som eggeplommer. Trinnene er skrevet ut i moderne språk, og det er presisert at dressingen blandes med de avkjølte bønnene, slik originalen forutsetter.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!