Mellomretter

Bakt omelett av tykk jevning (smør, mel, melk), eggeplommer, stivpiskede eggehviter og kokte, oppskårne aspargesbønner, stekt ¾–1 time i smurt form i varm ovn.

Egg à la Margot fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg fylt med plommekrem og skinke, panert og friturestekt, med stekt persille og asparges.

Egg, kaninboller og makaroni fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokte egg, makaroni og små kaninboller varmet i brun saus med tomatpuré og sherry.

Eggekroketter (croquettes d'œufs durs) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hardkokte egg, sjampinjong og trøffel i hvit saus, panert og friturestekt.

Fylte oliven (olives farcies) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): avsteinede oliven fylt med laksesmør, paprikasmør, kaviarsmør eller høns- og viltpuré.

Fylte tomater fra Erkens «Stor kokebok» (1914): uthulede tomater fylt med kjøttfarse med persille, sjampinjong og gressløk, dampet i ovnen, med sitronsaft.

Grønnsakpudding fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tykk hvit saus bundet med eggeplommer og stivpisket hvite, lagt lagvis med kokte grønnsaker, med smør.

Høns og selleri i skjell fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt høne og sellerirot i hvit saus med eggeplomme og fløte, i kamskjell med tunge og persille.

Kalvebrissel à la favorite fra Erkens «Stor kokebok» (1914): potetstykker fylt med løksaus, toppet med stekt kalvebrissel og en tomat fylt med grønnsaker.

Kalvebrissel med pepperrot fra Erkens «Stor kokebok» (1914): blanchert kalvebrissel på stekt loff med pepperrotsmør, med tunge og grønnsaker i majones.

Kaninboller fra Erkens «Stor kokebok» (1914): finstøtt kaninkjøtt med brødpanade, smør og fløte, formet til små boller og kokt i kraft. Mellomrett.

Makaroni (grunnoppskrift) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): 125 g makaroni småkokes i saltet vann i ca. 20 minutter, avrennes, skjæres opp og ristes tørr.

Makaronirand fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 436): kokt makaroni med egg, ost, fløte og smør, bakt i randform, hvelvet og fylt med ragu.

Makaronitimbal fra Erkens «Stor kokebok» (1914): form fôret med kokt makaroni, fylt med kjøttfarse rundt en kjerne av erter eller fugl, bakt i vannbad.

Poteter å ha å ta til fra Erkens Stor kokebok (1949): poteter og løk kokt sammen i en jevnet saus med tomatpuré, som kan lagres i krukke.

Risotto fra Erkens «Stor kokebok» (1914): ris brunet i smør med løk, kokt mør med kjøttkraft og avsluttet med smør, revet ost og skinketerninger.

Skinke med makaroni fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt makaroni med hvit jevning, skinke, eggeplommer og stivpiskede hviter, bakt, med brun saus.

Enkel mellomrett fra Erken (1914): tynne skinkeskiver dyppet i litt eddik og sukker, brunet i smør, toppet med speilegg stekt i smør i samme panne.

Skinke- og makaronikroketter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt makaroni og skinke bundet med hvit jevning, formet som små koteletter, panert og stekt.

Skinke- og makaroniomelett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): makaroni med skinke, ost, egg og hvit saus, kokt i vannbad, med sjampinjong- eller tomatsaus.

Skinketimbaler i gelé fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skrapt skinke med majones og aspik i timbalformer kledd med aspik, kjølt og servert med salat.

Stuet skinke med grønnsaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): smørsaus med kokt skinke, erter, selleri og sherry, servert i kamskjell eller krustader.

Sufflé med rapphøns fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kvernet rapphønsekjøtt med trøffel, luftet med fløte og eggehviter, dampet i vannbad, med skysaus.

Tomater fylt med fiske-, kjøtt- eller hønsefarse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): uthulede tomater fylt med farse, dampet eller stekt, med persille.

Tomater med egg fra Erkens «Stor kokebok» (1914): uthulede tomater fylt med et helt egg og bakt i moderat ovn til egget så vidt har stivnet. Med salat.

Tomater med sjampinjong fra Erkens «Stor kokebok» (1914): halverte tomater fylt med hakket sjampinjong i smør, strødd med ost og gratinert i varm ovn.

Tungeomelett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt tunge og champignon bakt i vannbad med brun saus av kraft, ansjos og hvitvin. Med stekte poteter.

Vannbakkels med ost fra Erkens «Stor kokebok» (1914): vannbakkelsdeig blandet med terninger av sveitserost og friturestekt i små klumper. Varm mellomrett.