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火腿煎蛋

Erken (1914) 的简单配菜：薄火腿片蘸少许醋和糖，用黄油煎香，上面放同一口锅里用黄油煎的太阳蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken《大烹饪书》(1914) 里一道经典的配菜。在火腿上撒一点糖、洒几滴醋，是当年用来平衡咸味的典型手法。

做法

  1. 1

    处理火腿

    如果火腿片太咸，就先用水焯一下。在薄片上洒几滴醋，再撒一点糖。

  2. 2

    煎火腿

    在锅里用极少量化开的黄油把火腿片煎到微微上色，盛到热盘子上。

  3. 3

    煎太阳蛋

    把锅擦净，重新化上黄油。把鸡蛋磕开小心放进锅里，让蛋黄保持完整。可以在旁边滴一点牛奶或奶油。煎到蛋白凝固。

  4. 4

    摆盘

    用有弹性的煎铲把鸡蛋铲起来，放在盘中的火腿上。立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量；此处按 4 人份推估。「一点点糖」定为 1 茶匙，「极少量的醋」定为 1 茶匙。火腿焯水作为可选步骤保留，用于特别咸的火腿。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 429 页) → 1949 (已校对, 第 477 页)约 52% 的文本发生改动已删除已添加
Skinke eller flesk egg melk eller fløte. Finskaarne fløte salt pepper gressløk. Finskårne skinkeskiver utkokes, dynkes uttørkes på klud, dryppes let med ganske litet lite eddik, strøes med en tanke sukker, brunes svakt paa pande på pannen i ganske litet lite smeltet smør. Lægges Legges op paa på varmt fat. Panden Pannen gjøres ren, smør smeltes i den. Eggene knækkes knekkes og haves has med forsigtighet forsiktighet i panden; blommen pannen; for plommen skal være hel; naar hel. Når hviten er stivnet, tages tas eggene op med en bøielig stekekniv, lægges paa legges på fatet oppaa oppå skinken.

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常见问题

火腿片要怎么处理？
切细的火腿片先焯一下（热透），洒上极少量的醋，撒一点点糖，在锅里用少许化开的黄油煎到微微上色。然后盛到热盘子上。
怎样把太阳蛋煎得漂亮？
煎完火腿后把锅擦净，重新化上黄油。把鸡蛋小心地直接磕进锅里，让蛋黄保持完整。等蛋白凝固后，用有弹性的煎铲把蛋铲出来放在盘中的火腿上。
可以用猪肉代替火腿吗？
可以，食谱写的是火腿或猪肉。原书的材料里也列出了牛奶或奶油。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 429 页，沙拉、烘蛋与配菜一章。按 4 人份计，约需 25 分钟。

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