Is

Uthulet fersk ananas fylt med fløteis blandet med ananaskjøttet, for eksempel pistasjis, sitronis eller jordbæris. Erken, 1949.

Is av saften fra hermetiske appelsiner eller mandariner, smakt til med sitron, vann eller vin, frosset og servert med frukten omkring. Fra Erken (1949).

Banan-is I: bananpuré blandes i kald iskrem med sitronsaft og curaçao eller konjakk, fløte røres inn og isen fryses. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Frossen fløte med glaserte appelsiner fra Erkens Stor kokebok (1949): vispet fløte med vaniljesukker, appelsinbåter i sukkerlake og spunnet sukker.

Frossen fruktpudding i tre lag av stivvispet fløte med eple-, plomme- og bringebærsyltetøy, frosset i form. Til 12 personer, fra Erken (1949).

Is Melba: vaniljeis med kløvet fersken eller pære, stivpisket fløte, jordbær og flisede mandler i glass. Erkens oppskrift fra 1949.

Ananasis II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkerlake kokt med sitronsaft og ananas i terninger, frosset. Til 12 personer.

Appelsin- og sitronis fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914).

Appelsinis fra Erken 1914: appelsinskall trekker i varm sukkerlake, så tilsettes saft av appelsiner og sitron før frysing. Ca. 8 porsjoner.

Bananis II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkerlake blandes med most banan, maraschinolikør og sitronsaft, eventuelt silt, og fryses.

Erkens grunnoppskrift på fruktis (1914): sukkerlake blandes med fruktpuré eller saft, sitronsaft og eventuelt likør; fløte tilsettes ved røde bær.

Jordbæris II (Erken 1914): 500 g sukker, 3,5 dl vann kokt til lake, blandet med 1 l jordbærsaft/puré og saft av 1 sitron, fryses. Bringebæris lages likt.

Appelsinfløteis: appelsinskall gnidd med sukker, varmt vann og silt appelsinsaft røres i kald iskrembase, evt. farget med safran og karmin, og fryses.

Bananis fra Erkens Stor kokebok 1914: silte bananer blandes i kald iskrembase med sitronsaft og curaçao, stivvispet fløte vendes inn og alt fryses.

Chantillykrem (Erken 1914): 5 dl kremfløte, 125 g melis og 2 ts vaniljesukker vispes stivt og fryses; brukes også som fyll i bombeis.

Frossen fløte til jordbær: ½ l fløte, 75 g sukker og vanilje blandes og fryses – enkel vaniljeis som tilbehør til bær.

Ingefæris: kald iskrembase blandes med 90 g finskaaret syltet ingefær og fryses.

Erkens grunnoppskrift på iskrem (1914): eggeplommer og sukker vispes, spes med kokende fløte, avkjøles under omrøring og fryses. Melk kan erstatte fløten.

Enkel parfait fra 1914: stivpisket fløte blandet med melis, knuste makroner og vaniljepulver, frosset i sukkerstrødd form.

Appelsinparfait fra 1914: kald parfaitkrem farget med karmin og smakssatt med revet appelsinskall og silt appelsinsaft, frosset i form.

Gourmetis fra Erken 1914: bombeform kles med nougatis og fylles med valnøttis og chantillykrem, fryses og rulles i pralinerte mandler.

Isbombekrem fra Erken 1914: sukkerlake vispet med eggeplommer og blandet med stivpisket fløte, frosset i form kledd med is. Med tabell over fyll.

Parfait tutti-frutti fra Erken 1914: eggeplommer, melis, stivpisket fløte, knuste makroner og syltetøy, frosset i en sukkerstrødd form.

Erkens grunnoppskrift på parfaitkrem (1914): sukkerlake og eggeplommer vispes til krem, blandes med stivpisket fløte og fryses i form i 4–5 timer.

Ananasis av eggekrem med fløte, vanilje og sitronsaft, tilsatt ananasbiter når isen er halvfrossen. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914), side 507–508.

Eggfri karamellis av pisket fløte, brunet sukker, kaffe og grovhakkede mandler. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914), side 507.

Erkens nougatis (1914): støtt hard nougat røres inn i kald iskrembase og fryses.

Erkens pistasjis fra 1914: støtte skåldede pistasjnøtter med appelsinessens røres inn i halvfrossen, spinatgrønn-farget iskrem og fryses ferdig.

Erkens te-iskrem (1914): teblader trekkes i kokt vaniljemelk, blandes i pisket egg og sukker, kokes til krem, avkjøles, tilsettes stivpisket fløte og fryses.

Erkens valnøttis (1914): støtte valnøtter trekker i kokende fløte, som røres i eggeplomme og sukker, kokes til krem, avkjøles og fryses.

Erkens champagnegranité (1914): halvfrossen sitronis blandet med champagne, frisk frukt og knust is, servert straks i flate glass.

Erkens druesorbet (1914): sukkersirup med sitrus, halvfrosset og rørt med druepuré, sherry og hyllebærsaft; serveres knapt frossen i flate glass.

Fruktkopp fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fersk frukt i sukkerlake, halvfrosset og servert i høye glass med fruktsorbet og likør.

Isfylte mandariner eller appelsiner (Erken 1914): topp skjæres av frukten, kjøttet skrapes ut med teskje, og skallet fylles med mandarinis eller appelsinis.

Erkens issufflé (soufflé glacé) fra 1914: italiensk marengs blandet med fruktpuré og pisket fløte, smaksatt og frosset i former.

Jordbærsorbet av 1 l halvfrossen jordbærfruktis rørt med 0,5 dl curaçao og 0,5 dl sauternes, etterfrosset noen minutter og servert straks i flate glass.