牛奶与香草一起煮开，小火煨 5 分钟。热牛奶冲在 2 汤匙茶叶上，盖着放 5 分钟，然后滤出。

蛋和糖为什么要打这么久？

食谱说 4 个鸡蛋和 180 克糖要打半小时。这样打出的蛋糊蓬松、糖化得透，加热时能均匀变稠而不结块。

奶油什么时候拌进去？

蛋糊先与茶奶拌匀，一边搅一边加热到变稠，然后一直搅到彻底凉透。到这时才把打发的奶油（¼ 升）翻拌进去，再去冷冻。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 509 页，名为 thé glacé à la crème。冷冻的法子写在同书第 504 页。

红茶冰淇淋 (thé glacé à la crème)

Erken 1914 年的红茶冰淇淋：茶叶在煮过的香草牛奶里泡开，兑进打发的蛋和糖，煮成蛋奶酱，放凉后加打发的奶油，再冻成冰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 冰品章节的一款雅致茶味冰——茶叶在煮过的香草牛奶里泡开，这份奶就成了蛋奶酱的底子。牛奶和奶油的分量在 OCR 里看不清，此处理解为 ½ 升牛奶和 ¼ 升奶油。

做法

1
泡茶
把牛奶和香草一起煮开，小火煨 5 分钟。把牛奶冲在茶叶上，盖好放 5 分钟。滤出。
2
打蛋糊
把鸡蛋和糖打到发白蓬松（原书说打半小时）。再把茶奶兑进去。
3
煮蛋奶酱
把混合液放在小火上，搅到变稠，但不能煮开。
4
放凉
把蛋奶酱倒出来，一直搅到彻底凉透。
5
加奶油与冷冻
拌进打发的奶油，把冰冻起来（冷冻的法子见第 504 页）。

与原版的差异

计量按现代单位给出（分升、克）。香草荚可用 1 茶匙香草糖代替。打蛋的时间按电动打蛋器所需缩短了。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 509 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

Te-iskrem. (Thé glacé å la créme.) Ingrediensliste: 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer teblade ½ l. melk ¼ 1½ l. fløte 180 gr. ~~sukker~~ melis 4 egg 1 ~~litet~~ lite stykke vanilje. Melken og vaniljen ~~gives~~ gis et opkok, ~~smaatrækker~~ småtrekker i 5 minutter, ~~heldes~~ helles over tebladene, ~~staar tildækket~~ står tildekket i 5 minutter, siles. Eggene og sukkeret vispes ½ time, blandes med teen, ~~sættes~~ settes over ~~ilden, røres,~~ varmen, røres til det tykner, ~~heldes~~ helles op, ~~røres,~~ røres til det er koldt, ~~tilsættes~~ tilsettes den stivvispede fløte. ~~Fryses (se side 504).~~ Fryses.

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常见问题

茶要泡多久？: 牛奶与香草一起煮开，小火煨 5 分钟。热牛奶冲在 2 汤匙茶叶上，盖着放 5 分钟，然后滤出。
蛋和糖为什么要打这么久？: 食谱说 4 个鸡蛋和 180 克糖要打半小时。这样打出的蛋糊蓬松、糖化得透，加热时能均匀变稠而不结块。
奶油什么时候拌进去？: 蛋糊先与茶奶拌匀，一边搅一边加热到变稠，然后一直搅到彻底凉透。到这时才把打发的奶油（¼ 升）翻拌进去，再去冷冻。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 509 页，名为 thé glacé à la crème。冷冻的法子写在同书第 504 页。

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