罗马式潘趣

1 l. vand ½ kg. sukker 6 citroner 2 appelsiner 3 eggehviter hvit vin eller tør champagne 1½ dl. rum. Vand og sukker koker ind til en sirup paa 20° (saccharometer), tilsættes saa meget vin eller champagne, at den synker ned til 17°. Irøres saft av 2 citroner og 2 appelsiner samt skal av ¼ citron og ½ appelsin, koker 1 minut. Siles. Fryses temmelig stiv, blandes med de 2 stivvispede eggehviter, tilsat 100 gr. sukker, kokt til «den store kule» (se side 449). Umiddelbart før anretningen tilsættes vinen. Det kokte sukker og eggehviterne skal være samtidig færdig, og sukkeret heldes da straks langsomt, men uten avbrytelse i hviterne; vispes derefter hurtig. Fryses nogen minutter længer. Serveres i halvfrossen tilstand i glas. Man beregner 1 l. færdig sorbet eller punch til 10 personer.

1/2 kg. sukker 1 l. vann 6 sitroner 2 appelsiner 3 eggehviter 1/2 l. vin eller tørr champagne 1/4 dl. rom. Vann og sukker koker inn til en sirup på 22° (saccharometer), tilsettes så meget vin eller champagne, at den synker ned til 17°. Røres saft av 2 sitroner og 2 appelsiner samt skall av 1/2 sitron og 1/2 appelsin, koker 1 time. Siles. Fryses temmelig stiv, blandes med de 2 stivvispede eggehviter, tilsatt 100 gr. sukker, kokt til «den store kule». Umiddelbart før anretningen tilsettes vinen. Det kokte sukker og eggehvitene skal være samtidig ferdig, og sukkeret helles da straks langsomt, men uten avbrytelse i hvitene; vispes derefter hurtig. Fryses nogen minutter lenger. Serveres i halvfrossten tilstand i glass. Man beregner 1 l. ferdig sorbet eller punsj til 10 personer.