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H. Schønberg ErkenArkivet
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开心果冰淇淋 (glace à la crème aux pistaches)

厄尔肯 1914 年的开心果冰淇淋:烫过去皮的开心果连橙子香精舂成泥,拌进用菠菜绿染过、冻到半硬的冰淇淋里,再冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「冰品」一章。这冰淇淋以自家做好的冰淇淋底子(见第 506 页「冰淇淋」)为本,用菠菜绿染成绿色——那时候常用的天然色。冰淇淋的分量在原书印本/OCR 里看不清楚,这里按 3/4 升理解。

做法

  1. 1

    果泥

    把开心果用开水烫过,搓掉皮,在臼里舂成细泥。舂的时候把橙子香精一点一点加进去。

  2. 2

    染色

    把菠菜绿拌进冰凉的冰淇淋里,调到想要的颜色。

  3. 3

    冷冻

    把冰淇淋放去冷冻。冻到半硬时,把果泥拌进去。

  4. 4

    冻硬

    把冰淇淋冻硬(冷冻的法子见第 504 页);若不用冰淇淋机,中间要搅上两三回。

与原版的差异

计量按现代单位(分升、克)写出。菠菜绿写明为几滴绿色食用色或自家做的菠菜汁色。冰淇淋分量那个看不清的分数按 3/4 升理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 509 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
¾ l. 7,5 dl iskrem (grunnkrem) (kald, uinnfrossen eller halvfrossen). 120 gr. pistacier g pistasjnøtter (renset og skåldet). 1 spiseskefuld appelsinessens spinatgrønt. De rensede, skoldede pistacier støtes, mens man spiseskje appelsinessens. spinatgrønt (grønn farge) (til farge). Skåld pistasjnøttene, gni av skallet og støt dem i morter til en fin masse. Tilsett appelsinessensen litt efter om litt tilsætter appelsinessensen. Den kolde krem tilsættes spinatfarven, og naar under støtingen.. Rør spinatgrønt inn i den kalde iskremen til ønsket farge.. Sett kremen til frysing. Når den er halvfrossen, haves nøttemassen i. Fryses færdig. rør inn nøttemassen.. Frys isen ferdig (se frysemetoden s. 504), og rør om et par ganger underveis om den fryses uten ismaskin.

Modernisert 的注释

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Spinatgrønt er angitt som noen dråper grønn konditorfarge eller hjemmelaget spinatfarge. Uklar brøk for iskremmengden er tolket som ¾ liter.

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常见问题

这冰淇淋为什么用菠菜绿?
菠菜绿是天然的绿色,能给冰淇淋那种开心果特有的颜色。冷冻之前把它拌进冰凉的奶糊里。
开心果泥什么时候加?
要等奶糊冻到半硬才加。这时把舂好的果泥拌进去,再把冰淇淋冻硬。
开心果怎么预备?
120 克开心果收拾干净、用开水烫过去皮,再在臼里舂,一边舂一边把 1 汤匙橙子香精一点一点加进去。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 509 页。按 6 人份计,底子是 3/4 升冰淇淋。

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