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H. Schønberg ErkenArkivet
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柠檬冰 (glacé au citron)

Erken 1914 年的柠檬冰：750 克糖和 1 升水熬成糖水放凉，3 个柠檬的皮在凉糖水里浸 3 小时，再加入 8 个柠檬的汁，一起冷冻。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

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关于这道菜

柠檬冰出自《大烹饪书》(1914) 的冰点章节。与橙子冰不同的是，柠檬皮要放进凉糖水里浸三小时——大概是为了避免加热把苦味也带出来。

做法

  1. 1

    熬糖水

    把糖和水熬成清亮的糖水，完全放凉。

  2. 2

    浸柠檬皮

    把柠檬皮上的白色部分全部削掉，把皮切成小块，放进凉糖水里浸 3 小时。

  3. 3

    加柠檬汁

    把柠檬榨汁，加入汁液，然后全部过滤直接倒进冰淇淋机里。

  4. 4

    冷冻

    冷冻到结实为止；也可以在冰箱里用模子冷冻，每半小时搅动一次。上桌前再扣出来。

与原版的差异

计量已换算为现代单位；原文在制冰柜里冷冻的做法改为使用冰淇淋机，或在模子里冷冻并搅动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 511 页) → 1949 (已校对, 第 589 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加
Sitron-is. (Glace au citron.) 750 gr. sukker melis 1 l. vand skal vann skall av 3 og saft av 8 citroner. sitroner. Sukker og vand vann kokes til en lake, avkjøles, alt hvitt skjæres fra citronskallet, sitronskallet, dette skjæres op i smaastykker småstykker og lægges legges i den kolde lake i 3 timer. Den utpressede saft tilsættes, tilsettes, og alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses (se side 504). Fryses. Til 8 å 10 personer.

社区的演绎

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常见问题

柠檬冰要花多长时间？
总共约需 7 小时。糖水要放凉，柠檬皮在凉糖水里浸 3 小时，之后还要过滤并在制冰机里冷冻。
为什么用 8 个柠檬的汁却只取 3 个的皮？
柠檬皮香气很浓，放太多会发苦。所以只取 3 个柠檬的皮并削净白色部分，而 8 个柠檬的汁负责酸味和风味。
没有冰淇淋机也能做吗？
1914 年的这份食谱默认有制冰机（冰桶）。没有机器的话，可以把混合液放在模子里冷冻，每半小时好好搅动一次，免得结出大冰晶。
这份食谱能做多少？
750 克糖、1 升水和 8 个柠檬的汁，约合 8 人份。

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