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开心果冰淇淋

开心果冰淇淋：焯过的开心果与橙子香精一起捣碎，冷的奶油基底用菠菜绿着色，奶油半冻时拌入坚果泥，再冻硬。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第586至587页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 586 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯给出法文名“Glace à la crème aux pistaches”。据书中所述，可用菠菜绿着色。

做法

  1. 1

    捣开心果

    把去壳焯过的开心果放在研钵中捣碎，边捣边一点点加入橙子香精。

  2. 2

    着色

    在冷的奶油基底中加入菠菜绿。

  3. 3

    冰冻拌匀

    把奶油冻到半冻，拌入坚果泥，再冻硬。

与原版的差异

3/4升换算为0.75升。两页(586至587页)的文字合并为一份。“菠菜绿”保留为天然食用色素。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 586 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Pistacie-is. (Glace å la créme aux pistaches.) Ingrediensliste: ¾ l. 0,75 l iskrem (kald, ufrosset krem). 60 gr. pistacier g pistasjnøtter (rensede og skåldede). 1 spiseskjefull appelsin essens spinatgrønt. De ss appelsinessens. spinatgrønt (til farge). Knus de rensede, skåldede pistacier støtes, mens man litt tilsetter appelsin-essensen. Den kolde krem tilsettes spinatfarven, pistasjnøttene i en morter og når tilsett appelsinessensen litt etter litt mens du knuser.. Tilsett spinatgrønt i den kalde kremen.. Frys kremen til den er halvfrossen, has halvfrossen. Rør nøttemassen i. Fryses i og frys ferdig.

现代版 的注释

¾ l er omregnet til 0,75 l; spiseskje til ss. Tekstene fra to sider (s. 586–587) er slått sammen til én. «Spinatgrønt» er behold som naturlig matfarge.

社区的演绎

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常见问题

冰淇淋怎么着色？
据埃尔肯，用菠菜绿。
坚果泥什么时候加？
奶油半冻的时候。

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