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柠檬奶油冰淇淋

柠檬奶油冰淇淋：用糖粉在柠檬皮上擦出香气，加柠檬汁和少许水，拌进冰凉的冰淇淋基底里，必要时用藏红花调色，然后冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 用的是那种老办法：拿方糖在柠檬皮上摩擦，好把精油带出来——所以这里用糖粉。藏红花只是为了颜色。

做法

  1. 1

    柠檬糖

    用糖在柠檬皮上摩擦，直到黄色部分全部擦下来；也可以把皮擦细后与糖拌匀。

  2. 2

    柠檬汁

    拌入 1 汤匙温水和滤好的柠檬汁。让混合物完全变凉。

  3. 3

    拌匀与冷冻

    把柠檬混合物拌进冰凉的冰淇淋基底里，若需要可加一点化开的藏红花调色，然后冷冻。

与原版的差异

原文的糖粉写作糖；今天也可以用擦丝器把皮擦细后拌进糖里。藏红花是可选项。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 508 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 61% 的文本发生改动已删除已添加
3/4 1. Sitron fløte-is. (Glace å la créme de citron.) Ingrediensliste: ½ l. iskrem (se side 506) 35 90 gr. melis 2 citroner litt safran. Citronskallet sitroner. Sitronskallet avrives med sukkeret, sukkeret til alt gult er fjernet, tilsættes tilsettes 1 spiseske spiseskje lunkent vand vann og den silede citronsaft. Naar silte sitronsaft. Når dette er koldt, røres det i iskremen. Hvis nødvendig for farvens skyld, skyld kan man tilsætte tilsette ganske litet lite opløst safran. Fryses (se side 504). Fryses.

社区的演绎

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常见问题

怎样让冰淇淋的柠檬味最足？
用方糖／糖粉在柠檬皮上摩擦，把黄色部分全部擦下来——这样糖就能把芳香的精油带出来。然后拌入 1 汤匙温水和 2 个柠檬滤好的汁。
为什么拌进冰淇淋之前混合物必须是凉的？
温热的柠檬混合物会让奶油冰淇淋分离或变稀。要完全放凉后再拌进那 3/4 升冰淇淋里，然后按常规做法（书中第 504 页）冷冻。
一定要用藏红花吗？
不必，藏红花只是为了颜色。食谱写的是「如果为了颜色需要」——那就加极少量化开的藏红花，否则味道会盖过其他。
要花多长时间？
总共约 200 分钟，其中大部分是冷冻时间。这份食谱按 4 人份计。

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