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醋栗冰淇淋

Erken 1914 年的醋栗冰淇淋：未熟的醋栗煮软过筛，与柠檬糖浆和奶油拌匀，其余奶油打发后拌进去再冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 冰品章节的一款夏日冰淇淋，用未熟的（绿色）醋栗做成——那正是当时利用园中疏果的办法。奶油分成两份：一半拌进果泥，其余打发，好让口感蓬松。

做法

  1. 1

    煮果子

    把择净的醋栗用 5 分升水煮软。

  2. 2

    过筛

    把果子用细网筛压成果泥。

  3. 3

    熬糖浆

    把糖与 1 分升水和柠檬汁一起熬成糖浆。撇去浮沫。

  4. 4

    混合

    把糖浆与醋栗泥和 5 分升奶油拌匀。让混合物完全凉透。

  5. 5

    打发并拌入

    把其余的奶油打发，小心地拌进去。

  6. 6

    冷冻

    把冰淇淋冷冻（冷冻方法见第 504 页）。若不用冰淇淋机，中途要搅动几次。

与原版的差异

计量以现代单位给出（分升、克）。OCR 中不清晰的分数按正文的用法理解为 ½ 升水和 1 升奶油。马毛筛换成了细网筛。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 509 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbær-is. Ingrediensliste: 1 kg. umodne stikkelsbær ½ l. vand vann 750 gr. sukker 1 citron melis 1 sitron ½ l. fløte fløte. De rensede bær kokes møre i vandet, vannet, presses gjennem haarsigt. hårsikt. Sukkeret kokes til sirup med 1 del. vand vann og citronsaften, sitronsaften, skummes og blandes sammen med stikkelsbærpuréen samt ½ l. fløte. Resten av fløten vispes stiv og røres i. Fryses (se side 504). Fryses.

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常见问题

醋栗为什么要是未熟的？
未熟的绿醋栗酸味更足、味道更清爽，正好配甜糖浆和奶油。食谱用 1 千克未熟果子，在 ½ 升水里煮软后用马毛筛压过。
糖浆怎么熬？
750 克糖加一部分水和 1 个柠檬的汁熬成糖浆。糖浆撇沫后再与醋栗泥和 ½ 升奶油拌匀。
奶油是一次全用吗？
不是。1 升奶油里有 ½ 升直接拌进加了糖的果泥中，其余的打发，最后在冷冻前拌进去。
做这份冰淇淋要多久？
连同煮制、放凉和冷冻，总共约需 5 小时。这份食谱按 8 人份计，出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 509 页。

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